Tampico tienen todo para destacar internacionalmente,“para mí, personalmente tiene mucho, mucho por explorar y todavía mostrarle a México y a que salga al mundo”, así destaca el Chef Ramsés Navarro a la gastronomía del puerto jaibo, asegurando que lo único que necesita es un empujón.
Ramsés Navarro, es el chef mexicano más joven en ganar una estrella Michelin y mantenerlo durante tres años, es así que por su visita al sur de Tamaulipas quedó encantado por lo que esta zona ofrece, resaltando una de las características, la frescura de sus mariscos.
“Yo lo veo como una región de un estado muy muy bonita, tiene bastantes productos, te repito, insisto, el producto del mar es muy impresionante”
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Sin embargo, menciona, a lo largo de los años, la región se ha visto afectada por diferentes factores que han ‘golpeado’ la zona frenando el potencial que se tiene, pues los recursos los tiene.
“Creo que Tampico y el estado ha sufrido mucho por la historia que ha abarcado desde el huracán de 1985, hasta después que fue en los 2010 toda esta historia de la inseguridad, creo que merece más, está muy, muy bonito, y sobre todo tiene bastante potencial”.
Señala que lo que realmente necesita para alcanzar la cúspide es gente que realmente lo desee y esté dispuesto a querer llevar a Tampico más allá y no de manera individual.
“Necesita gente que se meta a empujar y no por éxito profesional y personal, sino porque quiera llevar a Tampico y a Tamaulipas a otro nivel, porque lo tiene y sí se puede”.
El cocinero, antes de llegar a tierras porteñas se dio a la tarea de buscar información sobre la historia gastronómica de la región, pero asegura que ese es un factor en el que también se debe trabajar.
“Yo investigué sobre libros de la huasteca y hay pocos, sobre todo es eso, hay poca información sobre la gastronomía de Tampico, Tamaulipas y la huasteca. Debe de haber alguien que se quiera interesar para potencializar la gastronomía; Yo acabo de probar, una señora me acaba de hacer unos tamales de calabaza de castilla con camarón seco, ¡impresionante, están riquísimos! y nadie me había hablado de eso, nadie. El producto ahí está, la historia ahí está, la cocina ahí está, solo hay que empujarla, que alguien tenga esas ganas de querer sacarla adelante”
Claro que no podía pisar tierras porteñas sin probar parte de los platillos típicos del sur de Tamaulipas, como la carne a la tampiqueña, el zacahuil, y por su puesto, la torta de la Barda, de la cual estudió su historia y destaca no le agregaría ni le quitaría nada.
Ramsés Navarro, es un joven y talentoso Chef que prefiere refiere a sí mismo como cocinero, es egresado del Colegio Superior de Gastronomía de la CDMX.
Logró ser galardonado en 2021 con el más alto reconocimiento en el mundo de la gastronomía a nivel mundial, entrar a la Guía Michelin siendo Chef Ejecutivo en Moulin de L’Abbaye en Francia, además de ser el mexicano más joven en recibir una estrella por parte de esta institución con nada más que reflejar parte de su personalidad en cada platillo y presumir sus raíces.
Agradece la experiencia al Sr. Ángel García y su hijo Ángel García quienes lo invitaron a formar parte de los 100 años de uno de los restaurantes emblemáticos de la zona, el restaurante ‘El Porvenir’.