Con la llegada de julio, los restaurantes de México dan inicio a una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año: la del chile en nogada, platillo emblemático que resalta la riqueza de la cocina nacional y ofrece a los comensales una experiencia que combina historia, tradición y sabor. Para muchos establecimientos, este periodo representa la oportunidad perfecta para honrar a uno de los íconos culinarios de la temporada patria, mientras que para los amantes de la gastronomía significa el regreso de un plato que ha trascendido generaciones.
Un plato que nació para celebrar la libertad
Su origen se envuelve en leyenda, se cuenta que, en 1821, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, habrían creado este manjar para honrar al general Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba.
Aunque algunos historiadores señalan que existían recetas de chiles con salsa de nuez desde un siglo antes, lo cierto es que el platillo se consolidó como símbolo del mestizaje culinario mexicano.
Más que una receta, el chile en nogada representa uno de los grandes símbolos de la gastronomía mexicana y es reconocido como el primer platillo del México independiente. Su esencia está ligada a la temporalidad de sus ingredientes: únicamente entre julio y septiembre, cuando la nuez de Castilla y la granada llegan a su mejor momento, es posible disfrutar de su sabor auténtico.
Los Canarios, donde la tradición se viste de gala
En el corazón del Paseo de la Reforma, el restaurante Los Canarios del Hotel Marquis Reforma rinde tributo a esta joya gastronómica con su Festival de Chiles en Nogada, que se extiende de julio a septiembre.
Con más de 30 años de historia, este espacio de lujo y exclusividad ofrece dos interpretaciones del platillo:
La primera opción es el tradicional chile en nogada, que respeta la receta original y los ingredientes que han perdurado por más de dos siglos: chile poblano, picadillo de carne con frutas de temporada, nogada de nuez de Castilla, y el característico adorno de granada y perejil que evoca los colores de la bandera mexicana.
La segunda propuesta eleva la experiencia a través de cenas maridaje, donde los comensales pueden disfrutar de una versión más sofisticada: el chile en nogada hojaldrado. Esta interpretación culinaria transforma el platillo en una experiencia gastronómica que combina la tradición con la innovación, manteniendo la esencia del sabor histórico pero con una presentación contemporánea que deleita a los paladares más exigentes.
Maridaje, la fusión que resalta cada ingrediente
Todo buen platillo resalta su sabor con un maridaje acertado, y para esta ocasión Los Canarios apuesta por acompañar sus chiles en nogada con una selección de vinos de las bodegas de Bornos Vinos y Licores, reconocidas por su calidad y tradición vitivinícola.
La propuesta enológica incluye tres etiquetas cuidadosamente seleccionadas para realzar cada ingrediente de este platillo histórico: Iriarte, Señorío deSarria Rosé y Palacio deBornos Brut para el menú de temporada. Estos vinos, con sus distintas notas enológicas, resaltan el sabor de cada componente del chile en nogada, desde la dulzura de las frutas hasta la cremosidad de la nogada y el toque ahumado del chile poblano.
Por otra parte, Los Canarios del Hotel Marquis Reforma realizarán en conjunto con Bornos Vinos y Licores una cena-maridaje exclusiva donde los interesados podrán acompañar el chile en nogada con algunas etiquetas más premium del portafolio, como LaCaprichosa, LLeiroso Crianza, Lleiroso Joan Miró y Señorío deSarría Viñedo 5. La información para poder acceder a esta experiencia se publicará en la cuenta de Instagram de @loscanariosmarquis
El maridaje no solo complementa la experiencia, sino que la transforma en un recorrido sensorial que celebra tanto la tradición mexicana como la excelencia vitivinícola, haciendo de cada bocado y cada copa una ocasión para recordar que el chile en nogada es mucho más que un platillo: es un símbolo de identidad nacional que se renueva con cada temporada.
Recomendaciones de maridaje:
- Chile en nogada tradicional: Iriarte, Señorío de Sarría Rosé y Palacio de Bornos Brut.
- Chile en nogada hojaldrado: La Caprichosa, LLeiroso Crianza, LLeiroso Joan Miró y Señorío de Sarría Viñedo 5.
Información del Festival
Lugar: Los Canarios, Hotel Marquis Reforma, Paseo de la Reforma, Ciudad de México
Temporada: Julio a septiembre.
GCM