Guía Michelín llegó a México y con ello, fueron reconocidos los mejores restaurantes del país, donde 157 establecimientos ubicados en Oaxaca, Quintana Roo, Baja California Sur, Baja California y Ciudad de México recibieron la presea.
El reconocimiento más importante dentro de la industria de la cocina se llevó a cavo durante la noche del martes 14 de mayo en el Centro Cultural Roberto Cantoral, donde cada uno los cocineros subió al escenario para recibir su filipina negra con el sello de Michelin; aquí te contamos qué es y cómo se obtiene el galardón.
¿Qué es una Estrella Michelín?
Una Estrella Michelín es un reconocimiento que otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional, por lo que se toman en cuenta cinco criterios:
- Calidad de los ingredientes.
- Armonía de los sabores.
- Dominio de la técnica.
- Personalidad del chef plasmada a través de su cocina.
- Regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.
Además de buscar otorgar nuevas estrellas, se reevalúa constantemente las que ya se han entregado para garantizar que el comensal disfrute siempre los estándares de calidad.
¿Cómo se obtiene una Estrella Michelín?
El galardón se concede por lo que hay en el plato y nada más. El estilo de un restaurante o su grado de formalidad o informalidad no influyen, lo más mínimo en la concesión de la distinción.
Lo que se evalúa es una cocina realmente excepcional, ya que, algunas Estrellas Michelín son innovadoras y otras tradicionales.
Hay restaurantes que ofrecen menús del día, otros con propuestas a la carta y los hay tanto formales como informales, ya que, se cree que a nadie le gusta que todos los restaurantes que se proponen tienen que ser iguales.
Lo único que se busca es que los restaurantes con la mejor cocina se puedan disfrutar con las mejores experiencias culinarias más destacadas.
¿Cuáles fueron los restaurantes que obtuvieron Estrellas Michelin 2024?
Te presentamos un listado de los centros que han sido premiados con este reconocimiento y los chefs que dirigen estos establecimientos:
Una estrella
- Jonatán Gómez Luna: Le Chique, Cancún
- Edgar Núñez: Sud 777, CdMx
- Ana Dolores González: Esquina Común, CdMx
- Elena Reygadas: Rosetta, CdMx
- Arturo Rivera: El Califa de León, CdMx
- Thalía Barrios: Levadura de Olla, Oaxaca
- Chazz Titus: Los Danzantes, Oaxaca
- Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres :Animalón, Valle de Guadalupe
- Drew Deckman: Conchas de Piedra, Ensenada
- Nahúm Velasco: Cocina de Autor, Riviera Maya
- Esteban Lluis: Damiana, Valle de Guadalupe
- Lucho Martínez: EM, CdMx
- Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez: Ha’, Xcaret
- Rodrigo Rivera Ríos: Koli Cocina de Origen, Monterrey
- Sidney Schutte y Francisco Sixtos: Cocina de autor, Los Cabos
- Guillermo González Beristain: Pangea, Monterrey
Dos estrellas
- Jorge Vallejo: Quintonil, CdMx
- Enrique Olvera: Pujol, CdMx
LG