Llegó el 2 de febrero, Día de la Candelaria, fecha en la que, de acuerdo a la tradición católica, se presenta al niño Dios en la iglesia.
Tradición que ha dado pie a la costumbre de los tamales, pues una vez que se parte la rosca y sale el Niño Dios, los afortunados deben pagar los tamales a los convidados a la Rosca.
De ahí que el platillo originario de Mesoamérica ha adoptado una infinidad de sabores, de acuerdo a la preparación que se hace, pero especialmente al chef que los prepara.
Así que aquí una variedad de opciones, desde los tradicionales de carne con salsa verde, hasta los más sofisticados preparados con ingredientes especiales y servidos en un vistoso emplatado.
CHAPULÍN
(Tamales originales)
Del 31 de enero al 8 de febrero, la tradición llega al restaurante Chapulín del hotel Presidente InterContinental con una variedad de sabores para conquistar paladares, elaborados con la clásica receta de la casa y un emplatado que abre el apetito.
Carne con verdolagas en salsa verde, Chilorio, Barbacoa y Rajas con queso asadero son las propuestas del chef ejecutivo José Luis Ronquillo, quien para los paladares dulces también tiene una versión especial de elote, servido con palomitas de caramelo.
La recomendación es pedir uno de cada sabor y disfrutarlo en pareja, en familia o entre amigos para disfrutar los sabores.
¿Dónde?
La cita es en Campos Elíseos 218, Polanco, CdMx.
CORAZÓN DE MAGUEY
(Tamales de corazón)
En el centro de Coyoacán no podía faltar la tradición de los tamales y ahí la propuesta ideal es la que sirve el chef Sergio Camacho en el restaurante Corazón de Maguey.
Con guisos especiales, a partir de ingredientes tradicionales, como el chile, la carne, el frijol y los hongos; además del maíz nativo de Tlaxcala el chef da origen a una propuesta que realza la cocina mexicana.
Tamal de hongos y setas, Tamal de chipilin y cerdo, Tamal Zacahuil y Tamal de Guayaba integran la variedad del menú que se podrá degustar hasta el próxio 15 de febrero.
¿Dónde?
Parque Centenario 9-A, Coyoacán, CdMx.
CASCABEL
(Tamales con tradición)
La chef Lula Martín del Campo también comparte su propuesta de cuatro tamales que concentran el arte que desarrolla a partir del maíz, con sabores que incluyen Cochinita pibil con ayocotes, Chicharrón prensado en salsa verde, Champiñones con salsa de queso cotija y el clásico Tamal de Chocolate, que forma parte del menú habitual del restaurante.
¿Dónde?
Los comensales pueden degustarlos en la sede de Cascabel en Park Plaza Santa Fe, Avenida Javier Barros Sierra 540, CDMX o bien pedir servicio a domicilio al 55 6216 4782.
CATAMUNDI
(Tamales artesanales)
El chef Pablo Carrera, de Catamundi, imprime su sello creativo y su respeto por la cocina mexicana en cada receta, con sabores que evocan distintas regiones del país: Chicharrón prensado, Frijol con chorizo de Toluca y queso menonita, Cochinita pibil, Hongos y verdolagas en salsa verde, así como un tamal dulce de praliné de pistache y frambuesa.
Para maridar, propone el clásico champurrado o un atole de jamaica, frambuesa y vainilla de Papantla, una versión aromática y sofisticada de los sabores clásicos.
¿Dónde?
Los pedidos se pueden realizar en la página de Catamundi o al teléfono 55 5281 0448 y WhatsApp 55 4840 9233.
AJR