En el restaurante Moxi, las catrinas y catrines disfrutaban de la fiesta, algunos estaban por terminar de degustar, "Silencio", el último tiempo de la cena que sirvió el chef invitado, Rodrigo Rivera-Río, para crear el menú de la Cena Negra; otros aprovechaban la instalación del artista Jesús Valenzuela, quien en el lobby del hotel Matilda recreó una ofrenda con todo y difuntos enredados en petates y cubiertos de cempasúchil que pendían del techo y unos más cruzaban el Mictlan que se montó en otra zona del hotel; cuando la voz de Bruce James, Managing Partner del hotel y anfitrión; quien presentó Lorenzo Ruíz, apagó el murmullo para agradecer y compartir el origen de la experiencia que para celebrar el Día de Muertos ha sentado precedente en San Miguel de Allende.
"Cuando llegué a San Miguel, y vi algunas actividades para el Día de Muertos, dije: 'Que bonita tradición de Día de Muertos´; me fascinaron los colores, los sabores, el tiempo dedicado a nuestros muertos, me impactó mucho; y en mi primer año aquí en Matilda empezamos con La Cena Negra para celebrar esta bonita tradición que hay para recordar a los muertos y con la que hoy estamos celebrando XV años", compartió Bruce James.
Magui Arias, directora de Operaciones y Marketing de Matilda y quien ha sido cómplice del James en la emblemática tradición creando el concepto, buscando a los artistas y coordinando la propuesta que, con el mismo tema, pero con detalles diferentes ha dado renombre a La Cena Negra, también agradeció a los invitados y destacó lo que ha sido la experiencia en toda su historia
"Esta noche celebramos una tradición que ha sido mágica, 15 ediciones de diferentes chefs, de diferentes artistas, un agradecimiento a Jesús Valenzuela, quien creó todo el ambiente para hacer de la XV edición de la Cena Negra de Matilda algo extraordinario; y también un agradecimiento al chef Rodrigo Rivera-Rio; porque tener al chef indicado para el concepto también es muy complicado, pero esta noche el chef nos ha sorprendido gratamente con su propuesta", dijo ante la mirada atenta de los catrines que desde sus lugares se sumaron al festejo.
BRINDIS CON CASA DRAGONES
Acompañando a Bruce y Magui estaba Bertha González, la CEO de Casa Dragones; quien comentó que Casa Dragones y la Cena Negra tienen un camino paralelo y la afinidad que ha encontrado con Matilda en su historia en San Miguel de Allende.
"Para Tequila Casa Dragones es un honor estar en esta noche para celebrar los 15 años de la Cena Negra y de Matilda, de esta tradición que Bruce ha creado, hemos andado este camino juntos, somos como hermanos. Lo más bonito de San Miguel Allende son las relaciones que creas, para mi la magia que crea Bruce y su equipo es maravillosa; por eso Matilda es mi casa fuera de mi casa, por eso cuando no me quedo en Casa Dragones, me quedo en Matilda", dijo y pidió "alcen sus copas para brindar por los XV años de la Cena Negra con tequila Casa Dragones".
Mientras que Brenda Arias, de BLN Brands, quien se unió al concepto al maridar la cena con las diversas etiquetas que se sirvieron para el menú, comentó: "Es un honor sumarse a esta experiencia tan creativa, la cual es tan mágica que hay que vivirla para entenderla".
LUMINOSA CENA NEGRA
El creador de la emblemática cena, el chef Rodrigo Rivera-Río a un lado de los anfitriones, compartió el concepto que creó para la velada, de la cual dijo "es un honor que me hayan invitado, por la trascendencia que tiene la Cena Negra".
"Lo más importante es que a través de los sabores que nos traen recuerdos hemos creado el menú, como lo hacemos en Koli desde hace 11 años --su restaurante--que significa abuelo", y que de alguna manera da presencia al legado familiar.
"Gracias por hacerme parte de esta fiesta, trajimos los sabores del norte, los sabores que hacemos en Koli desde hace 11 años. El primer plato está lleno de historia, entonces si queremos tocar la historia y el origen de nuestra Tierra, tenemos que hablar de este meteorito que cae prácticamente, por eso le llamamos el Meteorito que se convirtió en Atropellado. El Atropellado es un guiso sumamente tradicional de Nuevo León y lo acompañamos con un poquito de caviar amour", explico al describir el primer tiempo, llamado Meteorito.
"El segundo tiempo decimos que hay que estar rodeado de las cosas que nos inspiran y es algo que sucede aquí en Matilda, que es el arte. Entonces, si tenemos la fortuna de conocer a un artista por qué no hacer colaboraciones juntos. Con Olga Hernández es la segunda obra que hacemos en conjunto y esta habla del desierto de Coahuila y quisimos hacer honor a esta región que se llama Matamoros, Coahuila, que es gran productor de melón canta. Desde la obra circular y las líneas que representaban el agua, hicimos hacer este pequeño aguachile a manera de melón cantalub-. explicó al referise al segundo tiempo de su menú, titulado Olga Hernández,
Para hablar del tercer plato, nombrado Mole negro, que sirvió expresó: "Hicimos un mole que tuviera los sabores del norte, por eso hicimos mole de humo y cenizas con un borrego y un jitomate cristalizado en la parte de arriba".
Para el cuarto tiempo, Carne Asada, que algunos invitados disfrutaban, comentó: "Siempre he dicho que si queremos hablar del norte tenemos que tener carne asada, entonces hicimos un Nueva York que esta madurado con adobo de ajo negro, que se está produciendo en Galeana, Nuevo León, y una espuma de sal".
Para el cierre que completó el giro 360 grados de la excelencia "creamos Silencio, un postre que habla de las cosas que a veces no le tenemos mucho significado, pero que nos da nuestra propia herencia, y eso sucede El día de Muertos siempre queremos tratar de recordar a esas personas que nos dijeron que somos hoy, y qué mejor forma de hacerlo que a través de un plato blanco que nos llena de luz, siempre he dicho que la oscuridad, es a lo que le falta la luz; y en este caso trajimos este plato blanco que habla de lo que es la leche cabra, que es un producto que consumimos, y un poquito de caviar amur".
FUNERALES TRADICIONALES
Para entonces algunos invitados ya degustaban el sui generis postre, y otros seguían aprovechando los diversos escenarios, como el ataúd lleno de flores para materializar el recuerdo de los XV años de la Cena Negra: mientras el creador de tan especial atmósfera compartía a MILENIO su concepto.
"Se trata de una instalación basada en los funerales tradicionales, y el camino al Mictlán, para lo cual retomamos el petate, que es un elemento básico donde pasaban el proceso principal, lavado, y posteriormente el envolvimiento, porqe el funeral no era un fin absoluto, sino que era un ritual para una existencia en otro plano, el inframundo, y el petate era en lo que principalmente se envolvían.
El concepto se integra de los tres elementos básicos que es parte del proceso prehispánico, preparación del cuerpo la ofrenda, comida, agua;y el otro es el acompañamiento que es la Cena Negra y tenemos este pasillo que forramos de petate, que es como el camino al Mictlan", explicó respecto al montaje que se llevó 3 días y que dio el color y la magia que distingue a la Cena Negra en Matilda.
Con el dulce sabor que dejo el postre también llegó el ritmo a la fiesta, pues después de haber interpretado algunas baladas, en las que llevó a Emmanuel, con "Toda la vida"; y a José José con "El amor acaba"; entre otros, durante el servicio de la cena; Coco Zaragoza metió sabor a la veda y con temas como "Vivir mi vida" y "La negra tiene tumbao" detonó el baile por los XV años de La Cena Negra e hizo que catrinas y catrines subieran al escenario.
AJR