Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en recibir una Estrella Michelin, expresó su entusiasmo ante la reciente inclusión de Quintana Roo y Yucatán en la prestigiosa guía Michelin, ya que promete impulsar significativamente la gastronomía en México.
Gaytán señaló que esta ampliación abrirá las puertas a una mayor visibilidad y reconocimiento de la alta cocina mexicana a nivel internacional.
"La guía Michelin es tan poderosa que la gente viaja exclusivamente para comer en estos restaurantes. Eso es espectacular. Personas de otras partes del mundo, en cuanto se enteran de la apertura de nuevos restaurantes, tienen el poder y la capacidad de viajar solo para disfrutar de la comida, y eso marca una gran diferencia".
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También resaltó algunos ingredientes locales que impulsa en su restaurante Há, ubicado en el Hotel Xcaret México, como la "fruta del dragón" conocida como pitaya, la naranja agria, la miel melipona y el queso de bola, destacando la riqueza de la diversidad culinaria de la región.
El chef Gaytán también aseguró en exclusiva para MILENIO que seguirán explorando en las comunidades para conocer más de sus productos.
"Vamos a continuar investigando dónde adquirir nuestros productos locales para apoyar a la comunidad y contribuir al crecimiento local. Además, no descartamos la posibilidad de colaborar en el futuro con alguna cocinera Maya para enriquecer nuestra experiencia”.
“Imagina tener a una experta en la cocina tradicional que comparta sus conocimientos con nosotros. Creo que es más que un simple deseo personal; muchos de nosotros estamos ávidos de aprender y apreciar la riqueza de nuestra cultura y tradiciones ancestrales, ya que esto nos permitirá llevar nuestras creaciones culinarias a un nivel superior” añadió.
Por otro lado, en un mensaje dirigido a los chefs emergentes, Gaytán compartió su perspectiva sobre la importancia de conectar con las raíces culinarias. "Siempre es hermoso empezar con nuestras raíces, conocerlas y, sobre todo, enamorarse de ellas. Si no conoces bien tus raíces, es muy difícil hablar de tus experiencias, porque al utilizar tus raíces, cocinas con mucha pasión y amor".
Es importante destacar que la primera edición de la Guía Michelin contará con la participación de los estados de Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León, Baja California, Los Cabos, Quintana Roo y Yucatán. Es relevante mencionar que las dos últimas entidades, Quintana Roo y Yucatán, se unieron recientemente a esta distinguida guía gastronómica. El anuncio oficial fue realizado por los gobernadores Mara Lezama y Mauricio Vila, respectivamente, durante la reciente Feria Internacional del Turismo en Madrid, España (FITUR 204).
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La selección de restaurantes se regirá por el método histórico de Michelin, que se fundamenta en cinco criterios universales. Estos criterios abarcan la calidad de los ingredientes utilizados, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de sabores en cada plato, la expresión de la personalidad del chef a través de su cocina, y la consistencia tanto en todo el menú como a lo largo del tiempo. Este enfoque integral busca destacar y reconocer aquellos establecimientos que sobresalen en cada uno de estos aspectos, brindando a los comensales una experiencia culinaria excepcional.
Colaboración México-Argentina
Carlos Gaytán tuvo una colaboración especial con el chef Javier Rodríguez de Córdoba, Argentina, reconocido entre los mejores 100 clasificados de “Best Latam”, edición 2023 con su restaurante Papagayo.
Para Javier, la guía Michelin no se merece a México, ya que considera que nuestro país supera por mucho esta guía.
“También en Argentina se acaba de revelar de manera histórica esta guía y yo creo que a Argentina sí le podría funcionar para elevarse un poco en la visión culinaria ante el mundo, pero México tiene lo suficiente para prescindir de cualquier tipo de guía porque tiene una de las mejores gastronomías a nivel mundial” expresó.
Además, reconoció que debido a la situación económica que se vive en Argentina, no descarta que una gran cantidad de talentos chefs lleguen a nuestro país gracias a la infraestructura hotelera y restaurante con la que cuentan diversos destinos turísticos.
"Considero que México es un lugar excepcional para emprender, ya que ofrece todas las condiciones necesarias para desenvolverse exitosamente. Este país cuenta con una rica historia y una culinaria extraordinaria, lo que lo coloca entre los pocos en el mundo con una herencia gastronómica tan vasta como la suya. México no solo destaca en el ámbito culinario, sino también en el servicio, situándose en un nivel muy elevado en comparación con el resto de Latinoamérica” expresó el chef argentino.
evt