El chef Édgar Nuñez compartió el ambiente y armonía que vive en la cocina de su restaurante Sud 777 al protagonizar la quinta edición del concepto Müi Delivery.
Una vez que los comensales recibieron su caja con los ingredientes, utensilios e indicaciones a desarrollar, inició la experiencia que dirigió el chef desde su sede al sur de la Ciudad.
Un menú de seis tiempos fue la propuesta del experto para la quinta edición de Müi Delivery, concepto que se ha convertido en un éxito y que en esta ocasión se vivió de manera paralela en Ciudad de México y Monterrey con el chef Édgar Nuñez, quien con su restaurante Sud 777 está en la posición número 12 de la lista de The Latin America´s 50 Best Restaurants; destacando por su propuesta de la cocina vegetal y de vanguardia.
Para la experiencia, el chef también compartió un playlist para entrar realmente al ambiente de su cocina, lo cual fue posible a través de un video que él protagonizó para dar las indicaciones necesarias para que cada comensal pudiera reproducir sus platillos sin margen de error.
El primer tiempo se creó a partir de Jitomate, que dijo: “son de mi huerto que tengo aquí afuera y los pongo a deshidratar un par de días para que el sabor esté bien concentrado”, anchoa y caldo clarificado de sandía; el chef compartió algunos tips, como la forma correcta de abrir los empaques de los condimentos o como colocar los ingredientes para lograr el montaje exacto de su propuesta, para la cual sugirió un maridaje con vino rosado de Casa Madero.
Para el segundo tiempo pidió abrir la caja en la que el betabel, coco y café presagiaban una combinación única, que se complementó con vino rosado de Casa Madero.
El chef comentó que para el tercer tiempo eligió Espárragos con salsa de cacahuate y detalló el procedimiento para crear el platillo que complemento con pepino y cacahuate triturado. Aquí propuso el maridaje con Cerveza Modelo.
Como parte de la experiencia sugirió darse unos segundos para relajarse y refrescarse con Acqua Panna o S. Pellegrino.
Tras el receso llegó el cuarto tiempo que fue elaborado a partir de Picaña, jerez y salsa de chiles; para el cual el chef sugirió un plato extendido para el montaje. Y cuando su propuesta se recreó en el platillo propuso el maridaje con Malbec 2022 de Casa Madero.
El postre fue el quinto tiempo, así que pidió abrir la caja que contenía una Bomba de chocolate Rubí, colocarla en el plato extendido y decorarla con las hojas crujientes y una frambuesa al centro, tal como él lo iba haciendo al tiempo que daba las indicaciones, que culminó proponiendo el acompañamiento con Tequila reserva de la familia reposado.
Y el cierre de la experiencia que se ha convertido en una gran opción para diversos chefs que gustan de compartir sus conocimientos más allá de servir sus preparaciones en sus sedes, fue protagonizado por unos Petit fours, que el anfitrión sugirió colocar en un plato pequeño y acompañarlos con un Malbec de Casa Madero.
Claves
La experiencia del chef Édgar Nuñez forma parte del concepto Müi Delivery, en el cual han participado otros expertos en la gastronomía como Benito Molina (del restaurante Manzanilla) que tomó el restaurante del chef Francisco Ruano para compartir su propuesta como parte de Casa Müi; y Daniela Soto Innes del restaurante Willows Inn, que compartió su propuesta desde Washington.
Este concepto que es un proyecto de Paladar; y que durante pandemia empezó a tener gran auge, cuenta además con el respaldo de diversas marcas como Volvo y Club Premier de Aeroméxico.