El pulpo rojo, Los camarones a las brasas y El guacamole con carne seca son los platillos que bien podrían ser la carta de presentación de la propuesta que sirve el chef Édgar Trejo en el restaurante Encanto Fuego & Mar en Polanco.
Sin embargo, el experto está tan seguro de su menú que precisó:
"Lo que hacemos es mezclar. Por ejemplo, tenemos un guacamole con carne seca de Sonora, que es un lomo, lo ponemos como carne seca con guacamole, esos son platillos que tendríamos como icónicos, pero la verdad todos se venden bien",
Y así lo demostró en la cena degustación que sirvió, donde su gusto por "los ingredientes nacionales" y su experiencia en "técnicas internacionales", pues enriquece su fórmula con la gastronomía francesa, mediterránea y japonesa; encontraron el equilibrio que se materializo en cada bocado.
La intención es servir una propuesta que "sin tanta sofisticación a la vista, si conquiste al paladar y además provoque la interacción entre los comensales", como reacción a los sabores que se degustan, comentó el chef.
"Para lograr esa interacción proponemos pedir al centro, aunque se puede pedir de manera individual; sin embargo, la intención es que se propicie la charla entre los comensales al compartir los platillos", dijo.
"Buscamos esa comunión que se da en casa y en familia alrededor de la mesa cuando ponemos un poco de todo", precisó el chef, cuya propuesta también incluye Aguachile rojo y New York prime a las brasas.
En Encanto el fuego y el mar son protagonistas porque son elementos clave en las preparaciones del chef, y también son detonante de la atmósfera que, a partir de la tecnología, se crea de manera virtual por todo el restaurante para acompañar al comensal mientras disfruta la diversidad de sabores.
La atención del chef y su equipo de trabajo, desde la hostes que da la bienvenida, hasta el capitán que derrocha amabilidad y los meseros que no permiten falla en la mesa se suma a la nueva experiencia de Encanto Fuego & Mar, donde la exclusividad también se materializa en los diversos espacios, algunos privados, que ofrece para degustar el encanto del fuego con el mar.
OAGP