En el aula principal de Cuina todo está preparado para la clase que impartirá el chef Irving Jiménez, quien tras dar la bienvenida a su espontáneo alumnado, poco más de 20 apasionados del chocolate; explica: “Aquí en Cuina (la escuela de gastronomía) damos cursos para el público en general, también tenemos posgrados, hacemos recetas de autor, pero hoy daremos la clase para hacer tres recetas a base de chocolate: pastel, mouse y panque”.
Con la llegada de la pandemia, “los hábitos en casa cambiaron y la cocina tomó un rol protagónico, y en especial los postres, la familia entera se metió a la cocida a prepararlos”, comentó previamente Juan Carlos Peralejo- Serrano, Responsable del área de chocolates de Nestle México.
De ahí que la marca “lanzó una propuesta Chocolatería Postres Nestle para atender esa necesidad de las familias ofreciéndole una gama de productos, barra de chocolate semiamargo, chocolate con leche y cocoa. El primero es un chocolate real, porque mucho de lo que se vende como cobertura, tiene azúcar, grasas vegetales, pero no tiene cacao, ni manteca de cacao”, explicó el ejecutivo.
Y añadió: “El segundo es el único producto en el que el primer ingrediente es licor de cacao y en la tablilla de cocoa lo interesante es que es cien por ciento cocoa alcalina con un procedimiento natural para reducirle el amargor, pero como lo mejor es vivir la experiencia, por eso estamos aquí en Cuina y vamos a contar con la asesoría del chef Irving para preparar los postres que se pueden hacer con estos chocolates”.
“Sí, justo con esas propuestas haremos nuestras preparaciones comentó el chef Irving, quien de inmediato empezó la clase y a compartir una serie de tips durante el proceso, para que las recetas salieran tal como se ilustran en el recetario Nestle”.
Para iniciar el chef comentó: “Vamos a hacer todas las preparaciones a mano”, por lo que cada equipo empezó la preparación apoyándose de batidores de globo y recipientes.
En el proceso para crear el pastel, panque y mousse de chocolate el chef Gabriel Rodríguez, de Alianzas internas y externas de recetas Nestle” apoyó a algunos de los cocineros, a quienes checaba los tiempos o bien les aconsejaba ablandar el chocolate en el horno de microondas, siempre reiterándoles “no lo pueden meter más de 30 segundos, es de 30 en 30”.
La chef Linda Cherem, quien forma parte del equipo de la marca, también asesoró a los incipientes cocineros en las técnicas del batido o la mezcla de ingredientes, e incluso les sugirió a los que hicieron panqué que lo acompañarán de plátano para ofrecer una propuesta diferente. Y una vez que los procesos culminaron y llegó la hora de meter las preparaciones al horno (panque y pastel) o al refrigerador (mouse); el chef Irving volvió a compartir algunos tips para tener un mejor resultado en la creación de los postres con la nueva chocolatería.
Así que lo mismo explicó que el ideal para que un pastel esté en su punto “debe alcanzar los 91 grados en el horno”. Y añadió “en este caso para el panque y pastel el horno lo vamos a necesitar 180 grados, la cocción será de 20 a 25 minutos, pero hay que tener en cuenta que las cocciones en todos los hornos pueden variar. La temperatura es lo que menos que va a variar, lo que más varia es el tiempo; pues va en función de cómo calienta el horno”.
El chef también compartió la propuesta para el decorado: “el panque puede ir con una crema de chocolate o café, el mousse lo presentamos con frutos rojos o con una galleta rota y el panque de platano se ve muy bien con la propuesta de rodajas de platano que propuso la chef Linda”.
Y finalmente después de poco más de una hora, la experiencia de preparar postres con la nueva chocolatería, culminó con el agasajo a la vista que brindaron los tres postres preparados en Cuina.
Claves
Tips del chef Gabriel Hernández para lograr las propuestas que propone en su recetario Nestle
*Lo primero es tener orden, seguir la receta paso a paso, tener todos los ingredientes bien medidos; además de tener paciencia.
*La práctica es fundamental, ayuda mucho a mejorar lo que está bien y lo que no se compone.