A unos días del año nuevo chino —se celebra el 29 de enero— la tradición de la gastronomía china se sirve en La Hacienda de los Morales, luego de que el chef Wang Haidong compartió sus conocimientos “desde ir a comprar y elegir los ingredientes hasta lograr los platillos, y en especial, los sabores que distinguen a la cocina asiática”.
El experto, presidente ejecutivo del Comité de chefs de la Asociación Culinaria de China y heredero de las técnicas y artesanías tradicionales de China, así como experto en habilidades técnicas, estuvo “durante una semana asegurándonos y fue bastante interesante aprender otra técnica, otros sabores, otros ingredientes; por ejemplo, ocupamos diversos tipos de soya, la oscura, la picante. Al chef le interesa mucho promover la cocina tradicional china, que poco conocemos”, dijo José Raúl Mendiola, uno de los chefs anfitriones, durante la cena en la que se sirvieron algunos platillos del menú que distingue al Festival Chino que se vivirá en la Hacienda de los Morales hasta el 28 de febrero.
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Emocionado de mostrar y compartir la riqueza de su cultura gastronómica, el chef Wang Haidoing se refirió a tres ingredientes: los camarones, muy apreciados y usados en su gastronomía; el cordero, que se prepara en la zona del noroeste; y el pollo, uno de los básicos de los platillos tradicionales del país asiático.
Durante la velada, en la que hubo una exposición con los platillos que forman parte de la propuesta gastronómica, el reconocido chef preparó algunos platillos a la vista de los invitados.
“Ahora está haciendo un flan de huevo clara y yema, con consomé de pollo, para aderezar los camarones cocinados al vapor”, explicó Benigno Fernández, chef anfitrión en el salón del restaurante, donde el experto oriental también proyectó su dominio por su cocina al preparar un bacalao plateado acompañado de panceta, hitake, brotes de bambú y pasta de soya.
Para la cena de apertura del festival, el menú se integró de Camarones embriagados al estilo chino con tiras de calabacín, como entrada; un consomé de pollo con setas silvestres, goji y huevos de codorniz, y como plato fuerte: cordero dorado con glaseado de especias regionales y el bacalao plateado. El postre fue Terrina embriagada acompañada de miel de flor de osmanthus, y bolitas de arroz glutinosas sabor frutos rojos con tapioca.
Y además
Armando Palacios Guerrero, director la Hacienda de los Morales, entregó unos regalos (libro de cocina con recetas de la Hacienda de los Morales, y el menú que va a presentar el chef Benigno Fernández durante 45 días con el agradecimiento de todas las personas que estuvieron colaborando con el chef invitado; además de un tequila Reserva de la Familia.