La chef Martha Ortiz está atenta a todos los detalles del menú que ha preparado especialmente para Morelia en Boca, como parte de su participación en el Festival Internacional de Gastronomía y Vino, que este año tendrá presencia en cinco entidades, antes de llegar a su sede en Morelia en noviembre.
La Ciudad de México, en la semana del 23 al 29 de agosto, es el punto de arranque del encuentro gastronómico que está celebrando su onceava edición.
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El restaurante Filigrana de la chef Martha Ortiz es una de las 6 sedes, donde las delicias que distinguen a la gastronomía se estarán sirviendo, gracias a la sinergia que chefs reconocidos y cocineras tradicionales realizan para enaltecer y enriquecer la cocina michoacana con sus propuestas.
“Es crear toda esta parte de complicidad, de feminidad, de alquimia; yo lo llamo aquelarre gastronómico”, dice la chef Ortiz, al tiempo que sirven la limonada verde con la que inicia su menú.
“Lo que más me gusta de esta sinergia, es este ejercicio de interpretar la visión de otra mujer (Cinthia Martínez), que viene de un estado glorioso como es Michoacán y poder traerlo a Ciudad de México”, añade al hablar del trabajo en conjunto que realiza con la chef Cinthia Martínez, quien en su restaurante Conspiración de 1809 en Michoacán, de manera simultánea está presentando su interpretación del trabajo de Martha.
“Es la primera vez que lo hago y es un ejercicio muy interesante. Es poner tu estilo, como a ella se le nota que está montando mis cosas con su estilo, cada quien tiene su estilo y aunque te den una línea tú imprimes el tuyo. Y es donde creas estas sinergias”, añadió Ortiz, mientras el primer platillo ya acaparaba las miradas.
“Michoacán en un plato”, respondió el mesero al solicitar el nombre de la propuesta de la chef.
“Es un guacamole con habas y sal de insectos, además de chapulín pintado en oro que se acompaña con charales sobre pure de aguacate. Y para aderezar salsa de habanero y chocolate; además de unas tortillas de comal”, añadió.
“Quise hacer un menú verde y ella (Cinthia Martínez) también, en este sentido del color de la esperanza, de lo que viene para la industria, de un voto de confianza de que el futuro tiene que ser mejor”, destacó la chef, antes de que llegara el segundo tiempo.
“Lubina subervible, en salsa de hoja santa con vegetales al grill”, explicó el mesero.
Y añadió: “recordemos que estamos plasmando la fusión de los dos restaurantes, Filigrana y Conspiración de 1809; nuestros hermanos de Conspiración de 1809 preparan el platillo con trucha y nosotros con lobina de Baja California”.
La chef reitera la importancia de la sinergia que se está haciendo en esta edición, así como el hecho de que Morelia en Boca este en Ciudad de México, Península, Puebla, Guadalajara y Baja.
“Esa modalidad enriquece más al festival, a la Gastronomía Michoacana y también nos ayuda como industria”, destaca antes de cerrar su propuesta con broche de oro con el postre que, al igual que todo su menú, proyecta la esperanza del verde que lo distingue y la riqueza de los ingredientes michoacanos.
“Cerramos con Mousse de aguacate con acento de macadamia, espejo de pasión, que es una crema de maracuyá y un sorbete de maracuyá, miel de flor de azahar y crujiente de mariposa”, explica el mesero.
lnb