El perfeccionamiento de las técnicas de fritura en la gastronomía profesional abarca diversos factores; te decimos cuáles son.
Aunque parezca extraño, debes saber que es posible sustituir el agua por cerveza fría, lo cual es recomendado por chefs y puede ofrecer una alternativa más efectiva para lograr coberturas ligeras y de textura crujiente; aunque hay más y aquí te contamos todo.
¿Cómo hacer un capeado perfecto?
Estilos icónicos de la cocina internacional como en la japonesa, británica e incluso la turca en donde llegan a emplear habitualmente este recurso técnico para darle un sabor delicioso a sus platillos.
En entrevista con MILENIO la chef Araceli Hernández, mexicana que trabaja en el exclusivo hotel Selge Beach Resort & Spa en Turquía, compartió los mejores consejos para que tu capeado salga increíblemente delicioso.
Debemos tomar en cuenta que no se excede la temperatura mientras cocinamos éste tipo de comida, es decir, siempre a fuego bajo para que el choque térmico derive en resultados crocantes y deliciosos, aconsejó la experta.
Además expuso que tampoco debemos batir demasiado, de igual forma es importante no abusar de nuestra grasa a usar, es decir, el aceite que vayamos a colocar debe estar limpio para evitar contaminación y grasas oxidadas.
Uno de sus secretos para que no se despegue el capeado, compartió, es secar perfectamente bien -de manera previa- lo que vayas a capear y ponerle un poco de harina al huevo, esto casi al final de terminar tu batido.
Además agregar cerveza, en vez de agua, tiene una reacción en la masa, lo cual responde a su composición química: dióxido de carbono, trazas de malta, lúpulo y el propio alcohol, lo que intercede en la estructura del rebozado durante la cocción.
Todo el proceso es conocido como reacción Maillard, lo cual garantiza que obtengamos ese dorado perfecto que da diferentes notas de sabor a los platillos, como carnes, mariscos, pescados o incluso en los vegetales sin que esto compita con sus sabores originales.
Así que ya lo sabes, puedes intentarlo en tu futura comida y obtener los mejores resultados en tus capeados.
KVS