Las comidas con el toque casero de una buena salsa siempre se convierten en el alma de la mesa y las enchiladas verdes suizas o cremosas son parte de ese repertorio.
El secreto absoluto para que este guiso pase de ser una comida ordinaria a un verdadero manjar de restaurante está en lograr la consistencia justa en la salsa que baña las tortillas; aquí te vamos a decir cómo prepararla paso a paso.
¿Cómo hacer salsa verde cremosita?
Preparar una salsa verde tradicional es muy sencillo, pero darle ese acabado aterciopelado y suave requiere un pequeño toque de creatividad en la cocina; pero no te preocupes porque en realidad es más sencillo de lo que suena.
Esa combinación entre los lácteos, el tomate y especias crea un equilibrio de sabor que mezcla muy bien la acidez sin quitarle el toque picosito que tanto nos gusta de la clásica salsa verde para las queridas enchiladas.
Lo mejor de hacer esta receta en casa es que no necesitas horas de elaboración ni tampoco ingredientes complicados de encontrar, o costosos, para obtener un resultado espectacular.
Con unos pocos elementos muy fáciles de encontrar en el mercado local y siguiendo un par de trucos al momento de hervir y licuar, tendrás lista una salsa espesa y deliciosa para cubrir tus enchiladas de pollo. Para lograr una porción abundante requerimos:
- Medio kilo de tomate verde bien lavado.
- Dos a tres chiles serranos o jalapeños, dependiendo de qué tan picosita te guste la comida.
- Un cuarto de pieza de cebolla blanca.
- Un diente de ajo pelado.
- Un manojo pequeño de cilantro fresco y limpio.
- 90 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
- Media taza de crema.
- Media taza de caldo de pollito caliente.
- Una cucharadita de sazonador de pollo en polvo.
- Una cucharada de mantequilla o aceite.
¿Cómo hacer una salsa verde cremosa?
- Quítale las cáscaras a todos los tomates y pásalos bajo el chorro de agua tibia para retirar por completo esa capita pegajosa que suelen traer en la piel.
- Pon los tomates y los chiles en una olla con agua hirviendo durante apenas seis minutos hasta que notes que el color verde brillante cambia a un tono más claro.
- Retira los tomates de la olla inmediatamente en cuanto cambien de color y antes de que se revienten para evitar que la preparación agarre un sabor amargo o demasiado ácido.
- Pasa los tomates y los chiles cocidos a la licuadora sin agregar agua de la olla, e incorpora el trozo de cebolla blanca y el diente de ajo pelado.
- Agrega dentro del tazón de la licuadora el manojo de cilantro fresco, la media taza de crema, la barra de queso crema suave y la media taza de caldito de pollo.
- Procesa todos los elementos juntos durante dos minutos enteros a potencia máxima hasta conseguir una mezcla tersa, muy cremosa y con un tono verde claro bastante parejo.
- Calienta la cucharada de mantequilla o aceite en una cacerola a fuego medio, vierte la salsa verde recién licuada y déjala sazonar suavemente durante cinco minutos sin dejar de mover para que se integre todo y tome un espesor perfecto.
- Alista tus rollitos de tortilla, ya sea que decidas agregar al interior de estos un poco de pollito desmenuzado, o bien, prefieras repartirlo sobre las enchiladas.
- Una vez que estén listas, procede a esparcir la salsa verde sobre tus taquitos hasta dejarlos totalmente bañados; puedes agregar queso rallado y más crema. ¡Disfruta tus enchiladas!
KVS