"Para todo mal, mezcal; para todo bien, también… y si no hay remedio: litro y medio”, dice un famoso dicho entre los amantes del mezcal.
De ahi que el mezcal se ha convertido en uno de los productos más representativos de México a nivel internacional, ya que su carácter artesanal y su variedad de presentaciones lo han convertido en una bebida altamente demandada en mercados nacionales y extranjeros, refiere la Secretaría de Relaciones Exteriores en el país.
Estimaciones nacionales señalan que el consumo de bebidas como el mezcal, tequila y otras bebidas nacionales, se eleva por arriba del 30%. Este destilado espirituoso con más de 400 años de existencia.
Para Rogelio Astudillo, experto mezcalero y director de un restaurante de gastronomía sureña, la diversidad de bebidas tradicionales y curadas del mezcal, han provocado que más que una bebida de moda que ha provocado la salida al mercado de diversas marcas, hoy se está arraigando en el paladar de lo mexicanos y de los laguneros en particular.
Con una variedad de quince tipos de mezcales en su restaurante especializado en gastronomía sureña, explica que entre la oferta de destilados con los que cuenta, está el cupreata (mezcal joven), espadín, y de ahí se derivan los mezcales curados como es el cajel, toronjil, nanchi, jamaica, tamarindo, naranja, entre otros. Así como las cremas de mezcal a base de leche, pero a los que se le agregan sabores a Nutella, coco, cajeta, entre otros.
“Nosotros tenemos marca propia, nosotros lo elaboramos en el estado de Guerrero de manos de maestros mezcaleros, mientras que el proceso de curado se hace en Torreón. Últimamente el consumo de mezcal se ha puesto de moda, la gente cada vez lo busca más, aunque al principio no se tenía conocimiento de su consumo”.
Según comenta, si bien al principio esta una especie de moda, el sabor peculiar que tienen los mezcales del estado de Guerrero, cuyo proceso es más natural y adquiere un sabor más fino y delicado a diferencia del proceso de ahumado que presenta en los oriundos del estado de Oaxaca, y cada vez se va arraigando su consumo a lo largo del año, y no necesariamente durante el mes de septiembre por las fiestas patrias.
¿Dónde se produce el mezcal?
En México, son ocho los estados productores de mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto, según datos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), máxima autoridad administrativa en materia de propiedad industrial en México, esta bebida se ha convertido en motor de desarrollo económico.
De acuerdo con datos oficiales, en los últimos cuatro años las ventas nacionales de mezcal crecieron 110 por ciento, al pasar de 320 mil litros en 2010, a 650 mil el año pasado. En tanto, las exportaciones aumentaron 137 por ciento al moverse de 414 mil litros a 980 mil en el mismo lapso referido. Los principales mercados de exportación son Estados Unidos, Inglaterra, Alemania, Francia, España, Italia, Australia y Chile.
EGO