Para esta temporada de Cuaresma se suele optar por opciones de comidas que no contengan carne, pues se ha convertido en tradición no consumirla es esta época del año. En lugar de esto se prefiere comer y cocinar recetas con pescados y mariscos.
Bajo este tenor, las recetas con mariscos abundan, pero en MILENIO te presentamos una fácil y, sobre todo barata, con atún, un producto del mar accesible.
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Receta de tortitas de papa con atún
Esta receta rinde de 12 a 13 tortitas. También puedes preparar una ensalada de aguacate para acompañar el platillo.
Ingredientes:
- Medio kilo de papa blanca
- Una cucharadita de sal
- Una lata de atún (en agua o en aceite)
- Un poco de perejil fresco picado
- Un huevo grande
- Un tercio de cebolla picada finamente
- Sal y pimienta para sazonar
- Aceite para freír la cebolla y las tortitas
- Pan molido o rallado (o pan tostado o galletas saladas licuadas) para empanizar
Receta tortitas de papa:
Preparación
- Cocer las papas: en una olla con agua fría, añadir las papas y la sal. Cocinar a lumbre alta hasta que hierva, luego bajar la lumbre y cocinar durante 35 a 40 minutos desde que hirvió, o hasta que un cuchillo entre y salga fácilmente. Retirar y dejar enfriar.
- Preparar la cebolla: freír la cebolla picada en un poco de aceite a lumbre media por 5 a 6 minutos hasta que quede medio doradita.
- Machacar las papas: una vez frías, pelar y cortar las papas en trozos para facilitar el prensado. Machacarlas.
- Integrar los ingredientes: agregar a las papas machacadas la cebolla frita, sal, pimienta, perejil picado y el huevo previamente batido. Incorporar el atún.
- Añadir el pan molido: integrar poco a poco el pan molido o rallado y mezclar muy bien. La mezcla estará lista cuando al tomar una porción y formar una tortita, esta no se pegue en las manos.
- Formar las tortitas: untar las manos con un poco de aceite para facilitar la formación de las tortitas.
- Freír las tortitas: en un sartén con aceite caliente (preferiblemente de teflón), colocar las tortitas con cuidado.
- Escurrir: retirar las tortitas y colocarlas en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Ensalada de Coditos con Atún
La ensalada en Cuaresma es nutritiva y además fácil de preparar.
Ingredientes
- 200 g de pasta (coditos grandes, conchitas o tornillos)
- Sal (dos cucharaditas para cocer la pasta y un cuarto de cucharadita para el pepino)
- Un cuarto de cebolla (para cocer la pasta), media cebolla morada picada
- Dos dientes de ajo (para cocer la pasta y uno prensado para el aderezo)
- Un par de hojas de laurel
- Dos o tres latas de atún (en agua o aceite de verduras)
- Un pepino grande pelado sin semillas y cortado en cubitos
- Vinagre de chiles en escabeche
- Un pimiento rojo chico picado
- Dos varitas de apio picadas
- Mayonesa, mostaza, un poquito de orégano seco, pimienta, jugo de limón
- Un manojito de cilantro picado
Preparación:
- Cocer la pasta: cocinar la pasta en agua hirviendo con dos cucharaditas de sal, un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo y las hojas de laurel. Escurrir, quitar el exceso de agua y dejar enfriar.
- Preparar el pepino: colocar los cubitos de pepino en un colador, agregar un cuarto de cucharadita de sal, revolver bien y dejar reposar de 20 a 30 minutos para que suelte el líquido.
- Preparar la cebolla morada: agregar vinagre de chiles en escabeche a la cebolla morada picada y dejar reposar 10 minutos. Escurrir en un colador y reservar.
- Preparar el aderezo: en un recipiente, mezclar mayonesa, mostaza, un diente de ajo prensado, orégano seco desmenuzado, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y un poco más de vinagre de los chiles en escabeche. Integrar bien y finalmente añadir el cilantro picado.
- Unir los ingredientes: en un recipiente grande, agregar los coditos, la cebolla morada escurrida, el pepino (después de haber soltado el líquido), el pimiento rojo y el apio picados. Añadir el atún e integrar suavemente.
- Servir la ensalada fresca de coditos con atún y disfrutar.
Ensalada Fresca con Atún (Salpicón)
Ingredientes
- Dos latas de atún en agua o en aceite, completamente escurridas
- Lechuga cortada en rebanadas delgadas, lavada y desinfectada
- Medio pepino grande pelado y cortado en cubitos
- Rábanos cortados en cubitos
- Media cebolla morada picada
- Chiles jalapeños en escabeche cortados en rodajas delgadas (al gusto)
- Un manojito de hojas de cilantro picadas
- Dos jitomates picados
- Un aguacate
- Mayonesa (para el aderezo y para untar en las tostadas)
- Mostaza (para el aderezo)
- Un diente de ajo prensado (para el aderezo)
- Orégano (para el aderezo)
- Sal y pimienta (para el aderezo)
- Jugo de limón (para el aderezo)
- Vinagre de los chiles en escabeche (para el aderezo)
- Salsa picante de botella (para la mayonesa)
- Paprika (para la mayonesa)
- Ajo en polvo (para la mayonesa picosita)
- Tostadas (para servir)
Preparación
- Preparar el aderezo: en un recipiente, agregar mayonesa, mostaza, el ajo prensado, orégano, sal, pimienta, jugo de limón, vinagre de los chiles en escabeche y aceite de oliva. Revolver muy bien hasta que quede integrado.
- Unir los ingredientes de la ensalada: en un recipiente grande, agregar la cebolla picada, el pepino, el jitomate, las rodajas de chile jalapeño, el cilantro y los rábanos. Mezclar.
- Añadir el atún y la lechuga: incorporar el atún desmenuzado y la lechuga. Revolver bien.
- Agregar el aguacate: al final, añadir el aguacate en cubitos y mezclar suavemente para evitar que se deshaga.
- Preparar la mayonesa picosita: en un recipiente pequeño, mezclar un tercio de taza de mayonesa con salsa picante de botella, paprika y ajo en polvo. Revolver.
- Servir: untar las tostadas con un poco de la mayonesa picosita y agregar una cantidad generosa de ensalada de atún (salpicón) encima.
YRH