La noche del 20 de mayo se revelaron los restaurantes y taquerías que lograron entrar —o mantenerse— dentro de la prestigiosa Guía Michelin 2026 en la CdMx. Pero entre todos los nombres hubo uno que simplemente no apareció: El Califa de León.
La taquería capitalina se había convertido en toda una celebridad gastronómica luego de recibir una estrella Michelin en 2024 y conservar el reconocimiento en 2025, algo que puso a sus tacos en la conversación mundial y provocó filas eternas afuera del local.
La propia Guía Michelin describía su propuesta como una experiencia sencilla pero precisa:
El famoso taco de gaonera, elaborado con finas láminas de carne de res selladas al instante, servidas únicamente con sal, limón y tortillas de maíz recién hechas. También destacaban especialidades como la chuleta, la costilla de res y sus salsas caseras"
Al momento, Michelin no ha aclarado si la salida responde a criterios gastronómicos, operativos o internos.
Restaurantes y taquerías reconocidos en la Guía Michelin CdMx 2026
- Aleli Rooftop
- Caracol de Mar
- Comal Oculto
- Comedor Jacinta
- Contramar
- El Vilsito
- Filigrana
- Fugaz
- Galanga Thai House
- Galea
- Jowong
- La 89
- Los Consentidos del Barrio
- Molino El Pujol
- Pargot
- Pink Rambo
- Plonk
- Raíz
- Siembra Tortillería
- Tacos Charly
- Tacos del Valle
- Tacos Los Alexis
- Taquería El Jarocho
- Taquería Los Cocuyos
- Taquería Los Milanesos
- Ultramarinos Demar
- Vigneron
CHZ