Si hay algo que aman los poblanos son las enchiladas, si llevan mole mejor pero en Agosto todos tienen antojo del chile en nogada, por ello Barla Medrano, Chef ejecutivo del Hotel Courtyard by Marriott Puebla Las Ánimas prepara en las Enchiladas Agustinas, que son una combinación de sabores única.
A decir de Barla este platillo tiene la base del chile nogada con toda la historia que implica y el mole, y en entrevista nos detalló su receta "Utilizamos el mismo relleno del chile en nogada y lo bañamos de mole poblano, uno de los platillos escenciales de la gastronomía"
El primer paso es freír ligeramente la tortilla en un plancha caliente, luego se dobla a la mitad y se coloca el tradicional relleno de chile en nogada, que a decir de la chef lleva: manzana panochera, pera lechera, carne, almendras, durazno y pasas.
Luego se cierra la enchilada y está lista para emplatarse.
Barla es diestra en su trabajo, coloca un espejo de mole sobre un plato elegante, sobre éste se colocan las tres enchiladas, las bañan de mole y cómo toque final, espolvorea ajonjolí, granada y perejil.
Poblanos y turistas que prueban este platillo se quedan con un buen sabor en la boca, a decir de Hellen Lizaloa Barajas es delicioso "Yo la verdad le doy un 10 de 10, el mole está muy rico, según yo es mole negro, la carnita del relleno estaba muy finita, todos los sabores, la textura, la verdad es que estabam muy muy buenas".
Cabe señalar que en primer tiempo te sirven un vol au vent relleno de compota de higo, salsa de frambuesa espolvoreado con tocino crispy, decorado con chip de camote y brotes de betabel. Para el segundo tiempo sirven las enchiladas y se cierra con broche de oro con un delicioso postre, que es un helado de nogada, servido sobre una cama de croumble decorada de canela y almendra. Con detalles de un coral falso, granada y pétalos de pensamientos.
Hasta el 30 de septiembre los comensales podrán encontrar estos platillos y no quedarse con el antojo del mole poblano o el chile en nogada.
CHM