Fermentar alimentos no es algo común y cotidiano, pero a través de la mano de la chef Sonia Ortiz se convertirá en una gran opción al cocinar, gracias al nuevo programa Fermentados con Sonia, que está en su semana de estreno en canal El Gourmet.
“Es algo nuevo y agradezco mucho al canal El Gourmet por dejarme publicar mis experimentos, todo surgió en pandemia; estaba encerrada y tenía verduras orgánicas en el huerto y no sabía qué hacer con ellas y aunque había hecho algunas cosas de fermentación. Fue entonces que tomé más en serio y obtuve muchos beneficios de salud, para incluirlo un poco en tus alimentos, porque no se trata de que te alimentes de fermentos, sino que sea un complemento, que además te ayuda a bajar de peso porque activa la digestión y comes delicioso”, explicó.
“Los fermentos contienen microorganismos que ahora le llamamos probióticos y que te los dan en pastillas, cuando tú los puedes preparar en tu cocina. La serie trata de otorgar salud y sabor a tus platillos a través de la fermentación”, añadió la chef.
En este programa los televidentes van a aprender a fermentar cualquier tipo de fruta o verdura, adelantó la experta en torno al contenido que compartirá en su nuevo programa.
“Además de los vegetales y fruta, vamos a meter algo de Kéfir, que es un fermentado de leche. Usamos sal para lograr la fermentación y es maravilloso. En cada episodio les voy a enseñar a preparar dos fermentos y les doy dos o tres recetas de cada uno, para que sepan cómo aplicarlo”, detalló.
La duración de los alimentos varía, en la mayoría de los casos puedes tenerlos en refrigeración hasta un año, explica la chef.
Con más de 15 años de experiencia la chef no para de descubrir nuevas recetas y proponer diferentes caminos para una atractiva, divertida y sana alimentación.
“Uno de los fermentos que vamos a ver es la masa madre, hay un capítulo completo para que aprendan qué es, cómo fermentar y varias recetas para que la puedan manejar. Uno de los beneficios que trae fermentar con masa madre es que nuestro organismo la puede aprovechar y digerir mejor”, explicó.
El programa de Fermentados inicia con una primera temporada, pero la chef espera que con la respuesta del público vengan muchas más.
“Ojalá se haga una segunda temporada porque me quedé con muchas recetas en el tintero. El objetivo es alimentarse de una forma que te haga bien, porque a veces lo hacemos para llenar y comemos pura chatarra y eso nos trae muchos problemas de salud. La fermentación es una manera saludable y deliciosa porque resalta en los alimentos los sabores de una manera increíble, un tomate fermentado tiene mucho más sabor que el tomate recién cortado. Es una técnica de la que te vas a enamorar, pero además al ver la serie vas a tener las herramientas para experimentar y llevar a cabo tus propias ideas de fermentación”, finalizó.
Claves
La primera temporada se integra de ocho capítulos.
La serie se transmite lunes y miércoles a las 20:00 horas, con repeticiones sábados y domingos a las 12:30 horas.
Algunos platillos que mostrará son Chucrut de col morada, Kombucha de mango e Hidromiel de jamaica fermentada.
AJR