El chef Gonzo Jiménez, quien será uno de los protagonistas de Mexipan, Feria líder en México y Latinoamérica del Sector relacionado con la industria de la Proveeduría de la Panadería, Repostería, Chocolatería y Helado que se realizará del 20 al 23 de julio; promete compartir sus conocimientos y técnicas en el arte del chocolate, a través del curso “Piezas artísticas y confecciones contemporáneas con chocolate”.
A través de la vía telefónica desde Denver, el experto en el arte del chocolate, de origen argentino pero radicado en Estados Unidos; comparte a MILENIO cómo surgió su pasión por el ingrediente que se ha convertido en su compañero de vida y que le ha permitido proyectar su sensibilidad, a través de las creaciones que realiza y que dice están inspiradas en sus múltiples viajes, tanto los que hace en su faceta de maratonista como los que emprende cuando le toca dar clases en diversas parte del mundo.
Ahora, el destino lo ha traído hasta nuestro país, del que dice “admiro por su amplia riqueza cultural”. Él ha venido en varias ocasiones, pero ésta será la primera vez que compartirá su experiencia con el chocolate, a través de su intervención en Mexipan.
¿Cómo lo se integra a Mexipan?
Me invitaron y quiero creer que fue por el tema de la televisión, de mi programa que tengo en Netflix; para hacer cosas artísticas. En Mexipan voy a mostrar un par de técnicas que he hecho en televisión, muchas cosas de chocolatería.
¿Qué le gusta de México?
La cultura, para mí México es uno de los países más ricos a nivel cultural en Latinoamérica. Con el tema de las culturas precolombinas que han forjado una gastronomía super interesante.
¿Ha compartido sus técnicas en México?
He estado varias veces, pero es la primera vez que estaré compartiendo mis técnicas.
¿Cómo nace su pasión por el chocolate?
Surge hace muchos años. Empecé como chef de cocina salada por un periodo muy corto, después me hice pastelero, estudié pastelería; y uno como pastelero se introduce al mundo del chocolate como un ingrediente. Pero al mismo tiempo es una receta, es algo muy complejo de entender y complejo de trabajar. Entonces una vez que entendí cómo funcionaba el producto empecé a leer y a practicar y a hacer cosas con él. Porque el mundo de la chocolatería tiene muchas facetas, está la parte artística del chocolate; y por otro lado, la parte de confecciones, que hacemos tabletas, bombones; y la otra parte de hacer chocolate, que es desde cero, desde la semilla.
HAY CHOCOLATEROS QUE NO SABEN HACER CHOCOLATE
“Hay muchos chocolateros que trabajan el chocolate, pero no saben hacer chocolate; porque uno puede comprar el chocolate que venden en una fábrica; y después lo derrito y lo atemperó y hago confecciones con eso. Pero en el arte de este ingrediente, uno puede comprar semillas y los ingredientes y hacer su propio chocolate".
¿Usted así lo hace?
Exactamente, yo soy una persona que hago absolutamente todo; y obviamente soy empresario y manejo mí propia empresa. Manejo la parte de marketing del mundo de la chocolatería, y cómo venderlo y cómo interesar al cliente con un producto; y esas son las cosas de las que voy a hablar en Mexipan, cómo vender chocolate a mis clientes y cómo presentar una historia a través del chocolate.
¿Cómo definiría su historia con el chocolate?
Mi historia con el chocolate, es alguien de quien se interesó con el producto desde muy joven, cuando se trata de los productos que hago, trato de aplicar un poco mi vida personal. Por ejemplo, cuando hago esculturas de chocolate, están inspiradas en el mundo al aire libre; yo soy atleta de larga distancia, soy ultra maratonista, entonces paso mucho tiempo en las montañas, y mucho mis productos están inspirados en la naturaleza. Esa parte de mi historia con el mundo del chocolate.
También viajo mucho y me gusta mucho la arquitectura y trato de incorporar arquitectura y diseño a las confecciones que hago, a las piezas y esa es la historia que trato de contar a través del chocolate.
¿Cómo se llama su empresa?
Miette Et Chocolate.
¿Le ha beneficiado ser parte de un programa de televisión en Netflix (Bake Squad, Escuadrón pastelero)?
Sí, claro fue algo beneficioso porque me ha ayudado a conocer más mi empresa, las ventas han sido superpositivas una vez que salió el programa; y me han llamado para ir a dar clases a muchos lugares en los últimos dos años. Entonces puedo decir que me ha ayudado a que me conozcan de manera global.
¿Cuáles son los tips que daría para el buen uso del chocolate?
Esa es una pregunta que me hacen con gran frecuencia, pero es muy complicada porque es algo técnico que no se puede explicar. Pero un tip rápido es que consuman chocolate de buena calidad. En cuanto al manejo de chocolate es imposible dar tips, porque se tiene que entrar a detalle en muchas cuestiones.
CLAVES
- Mexipan se llevará a cabo a partir de este miércoles 20 y hasta el sábado 23 en el Centro Citibanamex.
- La Feria ofrece exposiciones, demostraciones, talleres y cursos con chefs y empresarios destacados en el ramo.
- Mexipan se distingue porque es una Feria que no solo muestra técnicas y estilos para el ramo, sino porque también asesora sobre el terreno del emprendimiento o proveedores de ingredientes y maquinaría.
- El público en general puede participar en las actividades, para mayor información consultar: https://mexipan.com.mex