Si de algo sabemos los mexicanos es de caldos, pero también de hacer de la comida toda una experiencia.
En Happy Lamb una olla de caldo humeante se convierte en protagonista, igual que una gran variedad de cortes de carne, vegetales, hongos y fideos que son sumergidos por cada comensal, que se encarga de cocinar su propio plato.
La nueva propuesta gastronómica que acaba de abrir sus puertas en avenida Masaryk apuesta por comer, conversar y compartir, con el hot pot al centro de la mesa.
“Para nosotros, el caldo es el alma del plato”, explicó el chef Wang durante la presentación.
La dinámica del hot pot invita a colocar los ingredientes crudos dentro del caldo.
Cada persona decide qué quiere cocinar: res, cordero, tofu, vegetales, hongos o fideos.
Aunque no hay que preocuparse demasiado por mezclar ingredientes, el equipo recomienda utilizar una pinza cuando están crudos y otra una vez cocidos, para evitar la contaminación cruzada. La temperatura de la olla ronda los 80 grados.
Una de las experiencias más completas es el menú Yugane Premium, incluye ojo de rib eye, oyster blade, cordero premium y pierna de cordero. Esta última tiene además un momento especial en la mesa: se corta frente a los comensales y se utiliza para preparar tacos.
En Happy Lamb, el caldo no es sólo el líquido en el que se cocinan los ingredientes: es la base que determina el sabor de todo lo que pasa por el hot pot. Conforme se consume, el personal añade nuevamente el caldo original para conservar la intensidad y el perfil de la preparación.
Cuatro caldos
La carta ofrece cuatro tipos de caldo: el natural, el picante, uno de tomate y otro dorado a base de jengibre y pimienta. Los dos primeros son los sabores insignia de la marca y tienen un componente histórico: son los que se sirven desde los orígenes del concepto, cuya primera sucursal abrió en Baotou, Mongolia Interior, en 1999.
La preparación del caldo se diferencia por el tiempo y la selección de los ingredientes. El restaurante utiliza gallinas de más de dos años y huesos de res con tuétano, que se someten a un proceso de cocción lenta.
El chef explicó que la elaboración del caldo comienza alrededor de las ocho de la mañana y requiere más de seis horas de cocción. Todos los días se prepara con agua purificada, por lo que el caldo no es el mismo del día anterior.
La experiencia se completa con los acompañamientos. La barra de salsas es el espacio para jugar con los sabores. Antes o durante la comida, los comensales pueden acercarse y preparar sus propias combinaciones para acompañar los ingredientes que van sacando del caldo.
Para la apertura en México, destacan preparaciones que buscan conectar con el paladar local: guacamole, pico de gallo y salsa verde. Así como las salsas se adaptaron a los hábitos gastronómicos del país, la preparación del cordero también se ajustó con acompañamientos y salsas que no forman parte de la experiencia de la marca en otros mercados.
Bienvenidos a Polanco
La llegada a México de esta experiencia gastronómica representa un paso importante dentro de la expansión internacional de Happy Lamb. Li Bin, chef ejecutivo de la nueva sucursal, explicó que el proyecto comenzó a prepararse hace unos dos años y que esta primera apertura en el país busca convertirse en el punto de partida para futuras sucursales.
Happy Lamb ya cuenta con más de 30 restaurantes en Estados Unidos y, de acuerdo con el equipo, una parte importante de sus clientes en ese país es de origen mexicano, algo que les permitió conocer de cerca algunos de los sabores y preferencias que ahora buscan trasladar a México.
La carta se divide en tres posibilidades: platillos individuales y los menús Old Yugane Classic y Old Yugane Premium. La propuesta parte del menú que Happy Lamb maneja en Estados Unidos, aunque la sucursal mexicana incorpora modificaciones para adaptarse a la disponibilidad de ingredientes y a los gustos locales.
La apuesta consiste en encontrar un punto de encuentro entre el hot pot y el gusto mexicano. El equipo del restaurante señala que la internacionalización no significa simplemente llevar un restaurante a otro territorio, sino integrarse a la comunidad local y escuchar a los consumidores.
La llegada a Masaryk es apenas el primer paso. México es un mercado en el que confían y esta primera sucursal no será la última.
CLAVES
Happy Lamb cuenta con más de 100 restaurantes en 11 países y recibe a más de siete millones de comensales cada año. En el mercado norteamericano, Happy Lamb cuenta con 46 restaurantes
Happy Lamb quiere que los comensales mexicanos descubran los sabores de las praderas de Mongolia Interior, China.