Los hermanos Rivera-Río, Rodrigo, Patricio y Daniel, acapararon la atención de los invitados de Millesime GNP, al servir su propuesta de la gastronomía neolonesa en Parque Volvo.
Tras una barra, cada uno de ellos asume su lugar, y mientras Rodrigo explica a los comensales en qué consisten los tres platillos que integran su degustación; Patricio checa que los invitados que pasean por Parque Volvo, tras admirar la elegancia y lujo de los autos, tomen su lugar en la sede temporal del restaurante Koli en Ciudad de México; Daniel atiende la entrevista de MILENIO.
“Nuestra degustación tiene que ver con nuestra Tierra, ahorita estamos ofreciendo tres tiempos. Y bueno, a nuestra cocina la llamamos cocina de bárbaros, porque es la regia, mucha carne aventada al asador, piezas muy grandes y creemos que todo es muy rebuscado, pero al igual que José Vasconcelos, siento que no nada más está la rudezas, sino que hay un gran refinamiento en nuestra cocina”, dice el chef.
Y asumiendo esa filosofía, la cual distingue a su restaurante Koli, crearon los platillos que sirvieron en Millesime GNP.
“Son tres pequeños bocadillos de la cultura que tenemos en el norte. Para la primera pensamos en el asado de puerco. Es una receta super típica de Nuevo León, donde encontramos alrededor de 13 diferentes tipos de asados, decimos que son como nuestro propio mole, porque cada municipio tiene su propio sello. En este caso la propuesta es más acidita y naranjosa, por el vinagre de naranja que lleva y la distinción es que lleva un cubito de atún”, dice el chef al tiempo que el platillo está en la mesa.
A lo largo de la mesa, los invitados ya degustan la propuesta que se debe disfrutar “tras un trago de vino Chardonney de Monte Xanic”, recomienda el chef.
La segunda propuesta “es una interpretación de los taquitos de barbacoa al vapor que se hacen en Monterrey. En nuestro caso usamos cachete de res, pero en lugar de tortilla de harina, lo hacemos en papel arroz y lo bañamos en salsa tatemada”, explica el chef, mientras el platillo se ha servido.
Y para el cierre, eligieron un clásico.
“No podíamos dejar el tema de las glorias fuera, así que quisimos jugar con la parte visual de lo tradicional, al presentarla en su clásica envoltura roja, solo que en lugar de celofán, es parte del dulce que hicimos con grenetina para evitar que el calor deshaga el postre ”, dice el chef al referirse al postre que recomienda “comerse de un solo bocado”.
Para los hermanos Rivera-Río “es la tercera ocasión que participan en Millesime GNP”, lo cual les agrada mucho por la conexión que se logra entre todos los sectores de la industria gastronómica en un solo lugar.
“Es una experiencia muy enriquecedora por los grandes y variados expositores que se concentran en un solo lugar, y que te permiten probar México y también muchas propuestas internacionales”, destacó el chef Daniel, quien recordó que la primera vez que estuvieron en la fiesta gastronómica “fuimos como de los jóvenes valores y ganamos el premio; y este año fuimos a San Miguel de Allende y ahora ser parte de la versión en Ciudad de Mèxico, es muy halagador”.
Además, destacó que al presentar Koli en Ciudad de Mèxico, durante el desarrollo de la cita gastronómica, “nos permite mostrar que la propuesta de Koli es presentar toda la oferta gastronómica que hay en Nuevo Leòn, donde no solo es carne asada y cabrito. Nosotros en Koli llevamos 9 años con nueve temporadas, con 13 platillos diferentes, y todos llevan historia y trasfondo cultural de lo que es Nuevo León".
AJR