La Guía Michelin, una de las más prestigiosas recopilaciones de gastronomía a nivel mundial, reconoció al chef mexicano Indra Carrillo por su trabajo al frente del restaurante La Condesa, ubicado en una de las zonas más trendy de París.
Carrillo fue premiado por su mezcla de culturas y sabores con técnicas clásicas de la cocina francesa. El joven chef estudió en el Instituto Paul Bocuse y posteriormente trabajó en algunos de los mejores restaurantes del mundo como Noma del chef René Redzepi, Ginza Kojyu operado por el chef Toru Okuda y Pujol, de Enrique Olvera.
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La Condesa abrió a mediados de 2017 y en él se sirven platillos que dejan ver las técnicas refinadas de la cocina francesa con ingredientes de todo el mundo, sabores que Indra ha sabido combinar gracias a su trabajo en diferentes restaurantes. Uno de sus platillos que deja en claro sus raíces mexicanas es un asado de apio con un espejo de salsa pasilla.
Además de Indra, hubo otro chef latinoamericano que, además, logró posicionarse como el único de la región en tener tres estrellas Michelin. Mauro Colagreco, originario de Argentina, logró tal reconocimiento por su trabajo al frente de Mirazur, un restaurante en la Costa Azul francesa y considerado el tercero mejor del mundo.
La guía destacó que Colagreco ofrece a sus clientes "un paréntesis gastronómico único" con platos que "siguen invariablemente los ciclos de las estaciones" y ensalzan "con delicadeza y sutilidad" tanto los productos del mar y de la montaña como las frutas y legumbres que cultiva.
En total, la Guía Michelin agregó 75 nuevos establecimientos que consiguieron una, dos o tres estrellas, un récord hasta la fecha.
La ceremonia tuvo lugar en París y promovió con dos estrellas a cinco nuevos restaurantes: Au Coquillage, en Cancale; AM par Alexandre Mazzia, en Marsella; La Maison d'à Côté, en Loir et Cher; y David Toutain y La Scène, ambos en la capital francesa.
mrf