Uno de los alimentos más ricos y que forma parte de los ingredientes de algunos postres es la leche condensada. Seguramente en alguna ocasión las has untado en un pan o hasta la has comido sola, por que casi nadie lo puede negar, es un manjar al que muy pocos paladares, o ninguno, se puede resistir.
La leche condesada además de utilizarse en la preparación en postres también sirve para endulzar algunas bebidas o agregarlo a los raspados, pero ¿sabes de que está hecha? A continuación, te revelamos el secreto.
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Historia de la leche condensada
En 1852 Gali Borden Jr se percató que la leche de vaca provocaba que varias personas se enfermaran, esto debido a las bacterias que se producían durante el proceso de ordeño.
Pero tras una investigación, Borden decidió experimentar con una cápsula de evaporación y tras dos intentos fallidos, encontró la manera de crear un tipo de leche que fuera duradera sin la necesidad de refrigerarla, de ahí surgió la leche condensada.
En 1856 patentó su creación y en 1857 fundó la New York Condensed Company.
¿De qué está hecha la leche condensada?
Tal como su nombre lo indica, el ingrediente principal es la leche y para llegar a la consistencia que caracteriza a este producto, primero se somete la leche a una extracción de agua por medio de una presión reducida, negativa o al vacío.
Después de la extracción se obtiene un líquido espeso al que se le añade azúcar, la cantidad varía. Se le incorpora 30 por ciento si la leche condensada se realiza con leche entera o el 50 por ciento si es de leche descremada.
Por otra parte, una de las ventajas de este producto es que puede estar sin refrigerar y durar mucho tiempo, esto se debe a que es sometido a un tratamiento térmico para garantizar su estabilidad a temperatura ambiente.
Otra ventaja de la leche condensada es que tiene un mayor tiempo de vida debido a la gran cantidad de azúcar que contiene, la cual impide que se desarrollen gérmenes.
PJG