Restauranteros locales buscan para este 2023 crear una estrategia que les permita diversificar la variedad de platillos de dentro de la temporada de la matanza de ganado cabrío, debido a que los clientes solicitan los alimentos los tradicionales, cuando hay una diversidad de guisos que se pueden preparar con la carne de chivo y que no se dan a conocer al turismo.
Juan Manuel Méndez Lezama representante de la Cámara de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tehuacán, informó que incorporar más platillos de temporada a la carta, tiene como objetivo acercar a las personas a una variedad más amplia de platillos, que se han estado preparando, pero no cuentan con la difusión que se le ha dado al mole de caderas que esta posicionado en la gastronomía local.
Refirió que después del mole de caderas, están los chilaquiles de matanza, que tiene un precio más accesible, de ahí siguen los tacos de cabeza, pero hay otro producto más del chivo con los cuales se pueden preparar varios platillos, que es el chito; carne seca con sal, este es un ingrediente importante en la preparación de alimentos de temporada.
También están los huevos ahogados en mole de caderas, entre otros que pueden preparar y comenzar a promover junto con el mole de caderas para así dar la oportunidad a los comensales, de degustar esos platillos que se obtienen de la carne del chivo, con un precio más módico en comparación con el que tiene el mole de caderas.
Méndez Lezama agrego, que estarán trabajando en los meses siguientes para comenzar a incluir nuevos platillos, que se pueden preparar con la carne de chivo que es la materia prima que se tiene en la temporada de mole de caderas.
CHM