El rescate de platillos norestenses con una mirada contemporánea es la propuesta de Paso del Norte, el nuevo restaurante del chef Herrera, el cual abrió por la noche del viernes.
Sin embargo, el restaurante se propone como un espacio cultural que será sede para la presentación de libros, apertura de exposiciones y música en vivo.
Con la creación de Paso del Norte también nace la Revolución Gastronómica Norteña, involucrando a cocineros de la región e, incluyendo, al sur de Texas.
"Es presentar una síntesis de la cocina norteña tradicional, intervenida por mí para actualizarla, para finalmente crear un epicentro para invitar a otros cocineros del norte y presenten sus propuestas", destaca el chef Herrera, columnista en MILENIO.
Al re posicionar platillos propios de la cocina norteña, se presentaron "Cuajitos típicos" de Cadereyta, o el "Taco de asado con frijoles con chorizo", a lo cual se sumaron propuestas como las albóndigas y tacos de pork belly, por mencionar sólo algunos.
"El cuajito, por ejemplo, tu llegas a Monterrey y la gente no lo conoce. Es el plato emblemático de Cadereyta, junto a los empalmes, por eso se me hizo muy importante incluir a los cuajitos", agrega.
La carta contó con platillos de reconocidos chefs como Humberto Villarreal, Juan Ramón Cárdenas, Chuy Elizondo, Jesús Leal García, Víctor Silva y Gualberto Elizondo, junto al propio Herrera.
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Ellos conforman al grupo de la Revolución Gastronómica Norteña, junto a otros cocineros y chefs, quienes buscan fomentar la cultura culinaria del noreste para llevarla al resto del país.
"Para el resto del país tienen una idea muy banal y superflua de la cocina norteña, piensan que es carne asada y cabrito. La idea de este grupo es darla a conocer en todo México", agregó Herrera, quien también fundó la Fonda San Francisco.
Además de los cuajitos y los tacos de asado de puerco, en la apertura de Paso del Norte se sirvió el "Cabrito en dos cocciones", para finalizar el "Pan de mezquites con manzanas" y el "Postre de la señorita Ángela". Todo en un menú de 7 tiempos acompañado por vino tinto.
Paso del Norte se ubica en avenida Corregidora y Reforma, en el centro histórico de San Pedro Garza García. Los interesados pueden solicitar informes al 81 3143 8030.