Sin duda, el camarón es uno de los ingredientes favoritos del mar para realizar diversos platillos. Sin embargo, pocos saben que los camarones tienen una línea negra que abarca toda su columna y que es recomendable retirarla antes de cocinar.
Como sabemos, dentro de la gastronomía mexicana, existen diferentes platillos preparados con distintos tipos de camarones que son preparados al mojo de ajo, a la diabla, con chipotle, en caldos y sopas de mariscos, etc.
No obstante, antes de llegar al plato, los camarones tienen que pasar por un proceso de selección y limpieza para su consumo. a continuación te explicamos por qué es importante retirar la línea negra de los camarones.
¿Qué es la línea o ‘vena’ negra de los camarones?
La línea negra de los camarones es el intestino de esta especie. En dicho espacio se almacenan las heces que consume este crustáceo decápodos. Los camarones suelen alimentarse de algas marinas, carroña y residuos de otros peces.
Por lo tanto, se recomienda retirar la línea negra de los camarones antes de cocinarse, siendo un proceso tedioso ya que lleva su tiempo eliminar por completo la línea con un palillo o cuchillo.
Aunque muchos de los camarones que se consumen crecen de manera artificial y controlada en el mar, se debe tener un proceso de inocuidad alimentaria. No obstante, también existen lugares donde ya venden el camarón “desvenado” para las cocinas caseras o marisquerías que no les retiran el intestino a los camarones antes de cocinar.
A pesar de que los camarones son conocidos como “las cucarachas de mar”, no se considera que la vena del camarón sea dañina para la salud. Incluso hay personas que aseguran que debe quitarse el intestino del camarón porque cambia el sabor de la comida.