Terminas de comer y sientes que a tu paladar le hace falta algo dulce: un flan, una rebanada de pastel, o simplemente unas fresas o duraznos con crema. Ese extra que complementa toda buena comida, o sólo surge como antojo, ¿pero desde cuándo existen los postres?
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La historia detrás de los postres
Hasta hace unos siglos, no se conocía el azúcar y en los libros de cocina del siglo XVI no aparecían nada semejante a lo que conocemos como postres. Surgieron para que ciertos alimentos se conservaran y duraran más tiempo sin echarse a perder, de acuerdo con la periodista gastronómica Lucía Díaz Mardurga, quien señala que en el siglo XVII se publicó el primer libro de repostería, donde los dulces ya se veían como una comida más.
¿Qué se comía antes de los postres?
La miel de abeja se utilizaba para endulzar los alimentos. En tiempos de Jesucristo, se cuenta que los panaderos fungían también como pasteleros, y así tomaban el jarabe de las abejas para combinarlo con frutos secos. Incluso, en la Biblia y el Corán se pueden encontrar citas metafóricas sobre la miel y los frutos secos.
¿Cómo los postres se empezaron a servir después de la comida?
Gracias a las plantaciones de azúcar del Nuevo Mundo, se redujo el precio del azúcar y se transformó en ingrediente principal en los alimentos. Hasta a mediados del siglo XVII, se ofrecían como transición entre los platos fuertes, para después servirse al final de la cocina como sucede en la actualidad.
También se cuenta que tras la llegada del rey Luis XIV de Francia, conocido como el rey glotón que transformó la gastronomía, pedía servir la fruta exótica como escultura en cada festín de Versalles. Con la doble intención de ser postre y decoración de los alimentos como obra de arte, fue que los iniciaron como ahora los conocemos. Nunca está de más consentirse con un buen postre, con medida, ya que algunos de ellos son los alimentos con más calorías.
MJA