Navarra es conocida como un gran huerto por la variedad de verduras que produce, todas con características particulares dado la pluralidad de climas que hay en la zona, pero también es famosa por su chistorra y quesos ovejeros. Cuenta con ocho denominaciones de origen (DO), seis indicaciones geográficas protegidas (IGP) y cuatro certificados de calidad, según su Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Entre sus productos más reconocidos a escala mundial, se encuentran: los espárragos, las alcachofas, el pimiento piquillo, las pochas, entre otros, que el gobierno de Navarra busca posicionar en el gusto del paladar mexicano.
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Para el chef Miguel Ángel Flores Vázquez, director del posgrado del Colegio Superior de Gastronomía, las verduras y leguminosas ofrecen un toque de acidez que, cree, combinan bien con los ingredientes mexicanos, ya que esta característica de los productos de Navarra potencializa otros sabores. Para él, la importancia es “saber y entender que podemos hacer una cocina creativa y una mezcla muy importante, entendiendo los sabores y las texturas de cada uno de ellos”.
Durante una cata llevada a cabo en el Colegio Superior de Gastronomía, el chef Flores Vázquez logró fusionar ingredientes de Navarra con la gastronomía mexicana, a través de siete platillos.
LAS CUALIDADES
Rafael Bolívar Reyes, consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Embajada de España en México, considera que en el caso de los productos de origen vegetal, destacan los espárragos de Navarra y el pimiento piquillo; mientras que los de origen animal, lo son la chistorra y los quesos Idiazábal y Roncal, que adquieren su sabor característico “en función del suelo, la climatología, así como del modo de cultivo o cuidado de los animales, y su procesamiento” antes de llegar al consumidor final.
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Considera que los productos con Denominación de Origen Navarra se van conociendo y apreciando cada vez más en México gracias a su calidad.
LA CIFRA
18 productos de origen navarro tiene distintas certificaciones de calidad como la de IGP.