A inicios de febrero, México se llena de aroma a maíz para celebrar el Día de la Candelaria. Esta festividad une a familias y amigos en reuniones donde los tamales son los protagonistas, honrando el compromiso de quienes compartieron la rosca.
Para que disfrutes esta tradición al máximo, en MILENIO te presentamos una receta práctica y sencilla. Con estos pasos, podrás preparar tus propios tamales de mole en casa, asegurando un sabor auténtico y delicioso.
¿Por qué se comen tamales en febrero?
En México, comer tamales el 2 de febrero está ligado al Día de la Candelaria, una celebración de origen religioso que conmemora la presentación del Niño Jesús en el templo. Esta fecha mezcla tradiciones católicas con costumbres prehispánicas relacionadas con el maíz.
La tradición se conecta con la Rosca de Reyes, ya que quienes encuentran el muñeco el 6 de enero adquieren el compromiso de invitar tamales el 2 de febrero. Este acto simboliza convivencia, gratitud y el fortalecimiento de los lazos familiares y sociales.
Además, el maíz tiene un profundo significado cultural en México, al representar sustento y vida. Preparar y compartir tamales durante la Candelaria reafirma la identidad gastronómica del país y mantiene vivas las tradiciones que pasan de generación en generación.
Ingredientes
Para el mole
- 400 g de pasta para mole
- 3 tomates asados
- 1/2 cebolla asada
- 1 plátano macho frito
- 1 chile ancho hidratado
- 1 litro de caldo de pollo
Para el relleno
- 1 kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- Salsa de mole preparada
Para la masa
- 700 g de manteca vegetal
- 1 kilo de harina de maíz nixtamalizada
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Sal al gusto
- 1.5 litros de caldo de pollo tibio
- Hojas de elote previamente hidratadas y escurridas
Preparación
- Preparar el mole
Licúa la pasta de mole, los tomates asados, la cebolla asada, el plátano macho frito y el chile ancho hidratado con caldo de pollo. Lleva la salsa a una olla y deja hervir hasta que espese ligeramente.
- Preparar el relleno
Agrega el pollo cocido y deshebrado a la salsa de mole, mezcla bien hasta que quede completamente bañado. Retira del fuego y deja enfriar.
- Preparar la masa
Bate la manteca vegetal hasta que esponje. Incorpora la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal. Agrega poco a poco el caldo de pollo tibio y amasa durante aproximadamente 15 minutos, hasta obtener una masa suave y ligera.
- Armar los tamales
Coloca una porción de masa sobre la hoja de elote, añade el pollo con mole y envuelve formando el tamal. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes.
- Cocción
Coloca hojas de elote en el fondo de la vaporera, acomoda los tamales de forma vertical, cubre con más hojas y cocina al vapor durante aproximadamente 90 minutos.
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