El restaurante español Mallorca (Paseo de la Reforma y Explanada) hizo una reinvención de su tradicional tarta vasca de la mano de Luz Colsa, creadora de Soulfood y emprendedora culinaria que ya ha trabajado con Mallorca antes, y que en esta ocasión agregó a la receta galletas Lotus. Gran idea.
Luz Colsa expresó: “Es un gusto para mí colaborar con personas tan talentosas como la chef Teresa Soto y su equipo de producción; sus procesos e insumos de primera calidad fueron la base del éxito para crear la tarta Speculoos”.
“La tarta está inspirada en la clásica de San Sebastián que es un referente mundial y cultural registrada como la más exquisita tarta de queso, con nuestra Speculoos logramos una tarta cremosa con base delgada de galleta especiada y de mantequilla que dio como resultado el balance perfecto entre sabores y texturas”, afirmó la chef Teresa Soto, encargada de la cocina de Mallorca.
La presentación terminó, y al fin tuvimos la oportunidad de probar esta nueva versión de la también llamada tarta vasca. Con la fortuna de que los anfitriones decidieron maridar el postre con una copa de champaña Moet Chandon y vino rosado The Whispering Angel.
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El calorcito, la terraza de la espectacular casona del siglo pasado que alberga Mallorca y las burbujas fueron ideales para disfrutar de los sabores de la tarta.
La cremosidad de la tarta es un regalo al paladar, y en esta nueva versión con la base de galleta Lotus, algunas moronas y caramelo cubriendo el platillo, que resulta en un balance de dulzura perfecto.
¿Cómo es la tarta San Sebastián del restaurante La Viña?
Esta tarta nació en el restaurante La Viña en la ciudad de San Sebastián, en España, hace unos 30 años. El restaurante es propiedad de la familia Rivera, y la tarta está considerada entre las 10 mejores tartas de queso de España.
La receta original lleva un kilo de queso crema, siete huevos, medio litro de crema líquida, 400 gramos de azúcar y una cucharada de harina.
Santiago Rivera asegura que la receta la creó a partir de varios libros en los que encontró tartas de queso.
¿Dónde consigo la tarta Speculoos?
La tarta Speculoos es una edición limitada y estará disponible a partir del sábado 17 de junio en las dos sucursales de Mallorca en Ciudad de México; se puede adquirir entera ($680) o por rebanadas.
Reforma 365, Col Cuauhtémoc. Explanada 710, en Lomas de Chapultepec.