Para demostrar la riqueza y versatilidad de las manzanas de Washington, el chef Daniel Ángulo de Cocina y Punto ofreció una masterclass en la que dirigió la preparación de dos platillos, uno salado y uno dulce.
"La manzana es muy versátil por lo que es una fruta que se puede usar para preparaciones saladas que para algunos postres", dijo el chef Ángulo al iniciar la masterclass en Cocina y Punto, un divertido lugar donde además de funcionar como escuela con clases individuales también es una opción para celebrar cumpleaños con una clase de cocina.
Con una veintena de alumnos y las estaciones preparadas para cocinar una carne en salsa de manzana y un postre que incluyó el fruto con queso doble crema nuez y miel; el experto destacó que "la diversidad de manzanas que existen, entre ellas: la golden, la gala, granny smith y delicious; además de la cosmic crisp, que recientemente llegó a México como parte de las manzanas que se exportan del estado de Washington, nos permite tener un gran ingrediente en cocina".
Al tiempo que Juan Carlos Moreira, representante en México de la Comisión de Manzanas Washington, destacaba las virtudes de la fruta, el chef también compartía las indicaciones para las recetas que eligió para la clase. La sesión inició con el corte de la manzana cosmic crisp para cocinar la salsa para el platillo salado que, poco a poco fue materializándose, al integrar cebolla de cambray, chile seco y ajo a la manzana.
Y una vez que estuvo la salsa, pidió cocinar el corte de carne; mientras el personal de la escuela ofrecía agua o algún jugo a los espontáneos cocineros.
Algunos con más experiencia que otros, pero todos con la misma disposición de transformar las manzanas en suculentos platillos, siguieron las indicaciones del chef; quien una vez que estuvo preparada la salsa continuó con la receta dulce.
La combinación que instruyó crear con queso doble crema, queso de cabra, miel y nuez dio como resultado una suntuosa crema, que provocó a los paladares por lo que más de uno sucumbió al antojo y degusto la preparación antes de que el chef siquiera con la indicación para preparar una especie de sandwiches ocupando las manzanas granny smith que previamente pidió rebanar.
El siguiente paso fue el montaje y para entonces hasta los más escépticos ya se esforzaban por dar la mejor vista a los platillos, que acabaron en las mesas para ser degustados.
AJR