De acuerdo a los expertos la frescura de las proteínas es primordial para que realmente aporten los nutrientes necesarios al organismo; por lo que las prácticas que se ejecutan desde la muerte del animal hasta que llega a la mesa deben cumplir con ciertos requísitos.
Se dice que dos piezas de proteína (res, cerdo, pollo o pescado) que pueden parecer iguales pueden haber sido tratadas de forma muy distinta desde su origen; y esa situación que no se percibe a simple vista en el mostrador, es la que revela que realmente no se está eligiendo bien el proceso para elegir la mejor proteína, porque además el común denominador de la gente solo se limita a pedir que la carne se vea fresca.
En ese contexto Sean Grundey, Chef embajador de Freshbox, destaca la importancia de conocer realmente el proceso que se aplica a la proteína para tener un ingrediente que realmente aporte los nutrientes necesarios y además sea una gran opción a la hora de cocinar.
“Si ya sabes que el proceso define la calidad, seguir comprando solo por apariencia deja de tener sentido. Hoy el consumidor tiene la posibilidad de elegir mejor, y eso implica también cuestionar dónde compra y por qué. Cambiar la forma de decidir es cambiar la calidad de lo que consumes todos los días”, dijo el chef en el marco del 6to. aniversario de Freshbox, marca que aplica un proceso para mantener protegidos los nutrientes que aportan las proteínas.
Para ello teniendo como premisa que la calidad no se puede recuperar, pero se puede proteger desde el inicio, no tras varios días en un mostrador, se explica que en la cadena tradicional, la proteína inicia un recorrido que puede extenderse por días: transporte, almacenamiento y exhibición; sin embargo, en ese trayecto aunque se mantenga en refrigeración, el producto comienza a perder humedad, firmeza y características sensoriales.
Mientras que el proceso que aplica Freshbox garantiza trazabilidad y control: la proteína es ultracongelada en cuestión de minutos tras su procesamiento, a temperaturas cercanas a los -40 °C, deteniendo el tiempo en su mejor momento y resultando en un producto más rico en nutrientes, textura, sabor y calidad.
“El estándar de calidad de un producto incluye todo lo que puedes saber de él antes de llevarlo a tu mesa, cada una de nuestras proteínas tiene una historia medible y que redefine el valor de la frescura”, explicó José Manuel Mercado, CEO de Freshbox.
Y Además
Las proteínas bajo este sistema de conservación se adquieren via online, por lo que la marca ha perfeccionado su sistema con la idea que la experiencia de compra sea más atractiva para el consumidor, lo mismo para los restaurantes que para las personas que eligen este sistema de conservación de las proteínas; que además otorga beneficios a sus usuarios,
AJR