Ofrecer una propuesta gastronómica con los más altos estándares de calidad, donde la carne roja se convierte en la protagonista, y preservar la tradición de la cocina vasca, a través de la creación de un menú diseñado especialmente para este concepto, son los objetivos de las Jornadas Gastronómicas del Txuleton en México que ya están presentes en Sagardi.
Iñaki Lz de Viñaspre, presidente de Grupo Sagardi y cocinero vasco, y el chef Joan Bagur son los responsables y creadores del concepto que permite a los comensales disfrutar los txuletones de vaca vieja.
“El secreto para una carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal, así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan lugar a una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco”, explicó el presidente del grupo Sagardi, al referirse al ingrediente básico de su propuesta gastronómica.
Mantienen la tradición
Esta es la tercera ocasión que se realizan las jornadas del txuleton, por lo que el cocinero destacó su intención por seguir rindiendo homenaje “a este maravilloso producto y a la tradición de los antiguos parrilleros de origen vascos”, con una propuesta que reiteró busca volver a los orígenes de esa cocina “sencilla, pero de calidad”.
Fieles a la tradición, dijo, en Sagardi Cocineros Vascos ofrecemos el concepto de txuleton que las parrillas de los asadores vascos han ido perfeccionando a lo largo de muchos años. Seleccionamos nuestra carne entre los mejores bueyes y vacas viejas de de las cuencas lecheras de México que, con más de seis años, están en la plenitud de su sabor.
Carnes rojas que al contacto con la brasa de encina se expresan de forma sorprendente. Sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En síntesis, un producto honrado, natural y saludable.
Sagardi Cocineros Vascos
Avenida Presidente Masaryk 183,
colonia Chapultepec Morales, alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad
de México.
Tel.: (55) 5250 0881
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El menú
Txuleton de vaca vieja. Reserva Especial II. Pimientos asados a la leña y pelados a mano.
Los vinos
Tinto Uco acero 15 malbec. D. O. Valle de UCO - Mendonza (Argentina) para lograr un maridaje perfecto.
La ideal
Se recomienda el menú para cuatro personas, debido a las grandes dimensiones de estas piezas de carne.