Llegó el día de pagar los tamales y así cumplir con la tradición del Día de la Candelaria, que se celebra este 2 de febrero, cuando de acuerdo a algunos historiadores, se cumplen 40 días del nacimiento de Jesús y la Virgen María asistió a la iglesia para ser purificada y para bendecir al Niño Dios.
En la actualidad, la experiencia ha cambiado y si bien muchas personas visten a su niño Dios y lo llevan a bendecir a la iglesia, también es cierto que lo primordial es el pago de los tamales. Pues aquellas personas que sacaron al Niño Dios en la Rosca de Reyes deben cumplir con el compromiso al invitar tan exquisito platillo.
Santa Clara mantuvo la tradición con la que se cierra el ritual de la época decembrina; así que preparó la quinta edición de su Tamaliza con 9 propuestas de igual número de restaurantes, en la que los chefs proyectaron su creatividad al preparar su versión de tan clásico platillo a base de maíz.
La idea era revelar cuál era la mejor propuesta, así que los invitados a la Tamaliza Santa Clara, cuyo anfitrión fue Fernando Zárate, Subdirector de Marketing de Santa Clara; probaron 9 opciones, 5 saladas y 4 dulces para poder votar por el de su preferencia y así conocer a los ganadores.
Los 9 participantes de esta edición de la Tamaliza fueron Esquites Durango (Chef Gisela Álvarez), Maizajo (Chef Santiago Muñoz), Fonda Fina (Chef Juan Cabrera), Rosetta (Chef Elena Reygadas), Siembra Comedor (Chefs Israel Montero y Karina Mejía), Mondrian (Chef Hassan), Magda, Madereros y Tencüi (Chef Mario Espinosa).
El restaurante Cleo, del Hotel Mondrian Mexico Condesa, cuyo agradable ambiente fue el marco ideal para la degustación, fue la sede de la tradicional fiesta que preparó Santa Clara para poco más de 50 comensales.
LOS GANADORES DE LA TAMALIZA
Y tras disfrutar de la diversidad de sabores que los chefs adoptaron para sus propuestas, como la lengua estofada, el recado negro, carnitas de suadero, chamorro, huitlacoche, nata, chocolate y guayaba; se realizó la votación y se revelaron a los ganadores.
En la categoría de salados Mondrian fue el ganador con su propuesta de Tamal de pastilla de pato estilo marroquí que presentó el chef Hassan.
El segundo lugar fue para Fonda Fina con la versión del chef Juan Cabrera, quién ofreció un Tamal Colorado preparado con lengua estofada, adobo rojo, chile güero, aguacate, queso y crema.
La tercera posición fue para Maizajo gracias a la creación del chef Santiago Muñoz, quién sirvió Tamal de suadero a base de masa azul, carnitas de suadero, salsa de chile de árbol, cebolla y cilantro.
LOS DULCES
En la categoría Dulce, la propuesta de la chef Elena Reygadas de Rosetta a base de chocolate y hoja santa conquistó el paladar de los invitados y se colocó en primer lugar.
Mientras que Siembra Comedor de los chefs Israel Montero y Karina Mejía se colocó en la segunda posición y también fue el ganador en la categoría People's Choise, con su propuesta de Tamal de maíz rosa y guayaba rosa.
La tercera posición fue para Esquites Durango con la propuesta de la chef Gisela Álvarez, un Uchepo bañado en mezcla de crema ácida y leche condensada, espolvoreado con coco tostado.
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Claves
Otras propuestas participantes que también proyectaron la creatividad de los chefs.
- Magda - Chef Mario Espinosa
- Dulce – Tamal colado de chocolate y chiles ahumados, compota de tomate y vainilla, nata fresca.
- Madereros - Chef Mario Espinosa
- Salado – Tamal al pibil negro con chamorro adobado, cilantro criollo y salsa xnipec.
- Tencüi - Chef Mario Espinosa
- Salado – Tamal nejo y mole de cuitlacoche.
Además durante la degustación se recomendó acompañar las diversas propuestas de tamales con las distintas cremas que Santa Clara ha incluido a su portafolio.