Los tacos de lengua provienen de una pieza anatómica de la res muy apreciada en la gastronomía mexicana, pero que muchos consideran que no es muy apetitosa. Para cambiarles la idea, te compartimos una deliciosa receta para que los prepares en tu casa y deleites a tus invitados.
Vas a necesitar
Las porciones están pensadas para tres o cuatro personas:
- Dos kilos de lengua de res
- Dos cebollas grandes peladas
- Los dientes de una cabeza de ajo, pelados y triturados
- Seis o siete hojas de laurel, depende de tu gusto
- Una cucharadita de granos de pimienta
- Dos cucharadas de sal
- Aceite vegetal
- ½ kilo de tortillas de maíz
Y para acompañar los tacos, nada mejor que un guacamole. Los ingredientes son:
- Cuatro aguacates
- Una cucharada de cilantro picado
- Una cucharada de cebolla picada
- Dos jitomates picados
- Una cucharada de aceite de oliva
- Unas gotitas de limón al gusto
¿Ya tienes todo? Comencemos
Como el tiempo de cocción de la lengua de res lleva cierto tiempo, prepárala un día antes de que lleguen tus invitados.
Cocina durante tres horas a fuego lento la lengua, llenando con agua un una olla exprés grande. Agrega la lengua, cebollas, dientes de ajo machacados, hojas de laurel, granos de pimienta y la sal. La lengua estará lista cuando quede suave al tacto y tierna.
Retírala del agua y déjala enfriar durante un par de minutos.
Observa el color claro de la piel que cubre la mayor parte de la lengua y con los dedos y/o un cuchillo pequeño y afilado, retira esta cubierta y tírala.
Fíjate en la parte áspera de la carne donde la lengua se une a la parte inferior de la boca. Puedes quitarlo porque es un poco áspero, pero es comestible en caso de que te guste su sabor.
Corta la lengua en rebanadas de 1/4 de pulgada. Si no estás preparando toda la lengua para los tacos, puedes guardarla, pero no le quites el agua de cocción ya que te servirá para remojar.
Ya tienes la lengua, ahora sólo le falta el toque final: corta a la mitad los cuatro aguacates y quítales la cascara. Colócalos en un recipiente y aplástalos.
Después incorpora cilantro, cebolla, jitomate picados con una cucharada de aceite de oliva y las gotitas de limón. Posteriormente revuelve.
Arma los tacos: ablanda las tortillas en la estufa hasta que aparezcan bolsas de aire o en el microondas, aproximadamente 10 segundos por tortilla. Coloca un trozo de lengua en el centro de una tortilla. Agrega una cucharada de guacamole y decora con rodajas de rábano.
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