La final de S. Pellegrino Young Chef 2020, el concurso que busca encontrar al mejor talento joven en gastronomía del mundo, tendrá entre sus competidoras a la mexicana Xrysw Ruelas, chef de Xokol ubicado en el estado de Guadalajara.
Xrysw Ruelas demostró sus destrezas culinarias entre un grupo de jóvenes chefs en la final regional. Con el apoyo de su mentor Francisco Ruano elaboró el platillo Milpa y mar, lo que la hizo ganadora del concurso. Ahora participará en la gran final del certamen que se realizará el 8 y 9 de mayo de 2020 en Milán, Italia.
Xrysw Ruelas y su platillo ganador
"Estoy muy contenta. Después de todo el esfuerzo y dedicación estos son los frutos y la prueba de que los sueños pueden volverse realidad. Ahora, haré todo por poner en alto a la cocina mexicana", comentó Xrysw Ruelas.
El platillo Milpa y mar está elaborado con lisa ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa, acompañada de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa, con maíz endémico nixtamalizado, y una emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.
Trayectoria de Xrysw Ruelas
De 25 años, la chef tapatía comenzó su carrera culinaria en el restaurante El Delfín de la reconocida chef Betty Vázquez. Su camino continuó en el almacén gourmet La Leche, Share del chef con estrellas Michellin junto a Curtis Stone. Ahora es copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina.
Xrysw es una chef que se interesa por el consumo del maíz criollo, lo que sirvió de inspiración para que naciera Xokol Antojería, que también funciona como molino y tortillería del mismo producto.
Premio S. Pellegrino Young Chef
S. Pellegrino Young Chef impulsa la gastronomía y promueve la próxima generación de talento culinario. El concurso facilita que jóvenes talentos de todo el mundo demuestren sus habilidades técnicas y creatividad al abrir su convocatoria por internet.
Xrysw no fue la única premiada, ya que para reflejar su creencia y su apoyo al poder transformador de la gastronomía y su impacto más allá de la cocina, el concurso S.Pellegrino introdujo tres premios para complementar el premio S.Pellegrino Young Chef:
- Abraham Almazán, chef del Instituto Culinario de México (ICUM) en Puebla, México, con el platillo Un día en la Sierra Negra ganó el Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía.
- Eliodoro Xicum, chef del Restaurante La Villa en Mérida, México, con el platillo Nohoch Ná obtuvo el Premio Food for Thought.
- Sebastián Pinzón Giraldo, chef de Celele Restaurante by Proyecto Cribe Lab en Cartagena, Colombia, con el platillo Jurel curado, espaguetti de mango biche, limón mandarino lactofermentado y caldo frío de guayaba agria logró el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social.
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