En 2018, cuando se anunció que México, Estados Unidos y Canadá serían la sede de la Copa del mundo 2026, el chef Santiago Moctezuma apenas soñaba con tener un lugar propio en el que el maíz fuera protagonista, pero ya soñaba —planeaba— que formaría parte de la celebración mundialista.
Así lo compartió cuando presentó Estación Maizajo, una sucursal del restaurante de la Condesa, que funcionará sólo en los días de futbol: el 11 de junio al 19 de julio en Estación Indianilla.
Y es que en México, el futbol nunca ha sido únicamente un deporte, es una excusa para reunirse, compartir la mesa entre amigos, discutir alineaciones mientras llegan los primeros tacos y para convertir cualquier partido en una celebración colectiva.
¿Cómo será Estación Maizajo?
Quizá por eso resulta natural que uno de los proyectos gastronómicos favoritos de Ciudad de México haya decidido convertir el Mundial en una experiencia que se vive tanto en la cancha como en el plato.
“Estación Maizajo nace de algo muy simple: la forma en la que vivimos el futbol en México; queríamos crear un espacio donde todo eso conviviera, donde el maíz, que es parte de quienes somos, acompañe ese momento colectivo que es el Mundial”, comentó Santiago Moctezuma.
Más que un restaurante temático o una pantalla para ver partidos, el proyecto se presenta como una especie de festival urbano en el que la gastronomía, la cultura y el deporte conviven bajo un mismo techo. Un espacio pensado para quienes entienden que los momentos memorables rara vez suceden frente a una pantalla en solitario.
El resultado será una programación que seguirá el ritmo del torneo y buscará convertir cada jornada en una experiencia distinta. Los partidos más relevantes se transmitirán en el recinto, en la cantina, con menú, sentados; abajo, también estará la tradicional barra de tacos para comer parados.
Otro de los atractivo son las Maizajadas, encuentros gastronómicos que reunirán a algunos de los cocineros más interesantes del país alrededor del maíz.
La lista de invitados incluye nombres que han contribuido a redefinir la cocina mexicana contemporánea: Oscar Segundo y Xrysw Ruelas, del restaurante Xokol en Guadalajara; Javier Plascencia, referente de la cocina bajacaliforniana; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos; Alfredo Villanueva, de Villa Torél; Joel Ornelas, de Tintoque; y Chuy Villarreal, de Cara de Vaca y Orinoco.
Cada encuentro propondrá distintas interpretaciones del maíz, demostrando que un ingrediente ancestral puede seguir siendo una fuente inagotable de creatividad culinaria.
Se eligió la sede de Estación Indianilla pues, asegura el chef, se ha consolidado como uno de los espacios culturales más dinámicos de la ciudad, un punto de encuentro donde convergen arte, diseño, gastronomía y vida urbana. Y ahora, durante poco más de un mes, se transformará en una especie de plaza contemporánea para vivir el Mundial desde una perspectiva muy mexicana.
Sin maíz no hay país
Desde hace años, Maizajo ha colocado al maíz criollo mexicano en el centro de la conversación gastronómica contemporánea. Su trabajo con productores, nixtamalización y cocina de producto ha contribuido a reivindicar uno de los ingredientes fundamentales de la identidad nacional. Ahora, ese mismo ingrediente se convierte en el hilo conductor de una celebración que coincide con uno de los eventos culturales más importantes del planeta.