El sabor característico y la autenticidad del Chile en Nogada solo lo proporcionan productos del campo poblano, los cuales, fueron integrados en un catálogo con el objetivo de que restaurantes, cocineras y familias puedan conocer su origen y se preserve la receta original del platillo.
Ante productores de los municipios de Atlixco, San Nicolás de los Ranchos, Calpan, Los Reyes de Juárez, Soltepec, Santa María Coatepec, San Salvador el Seco, San Felipe Teotlalcingo, Tochimilco y Huixcolotla, el secretario de Cultura, Enrique Glockner Corte destacó la importancia de salvaguardar al platillo bajo los lineamientos que establece el decreto por el que fue nombrado “Patrimonio Cultural Intangible”.
- Te recomendamos Club Puebla y Pericos apoyan iniciativa a favor del consumo del Chile en Nogada Extra-Cancha
Como parte de estas acciones, el gobierno estatal lleva a cabo capacitaciones y elaboró el catálogo que agrupa a productores que están listos para abastecer la temporada oficial del platillo que abarcará de julio a septiembre.
En este marco, el director de Vinculación de Mercados de la Secretaría de Desarrollo Rural, César Eloy Espinosa, explicó que el catálogo está integrado por 90 productos que enmarcan la temporada a fin de que puedan adquirirse de manera directa a los productores sin intermediarios.
De esta manera, el documento integra tanto a los municipios de origen, así como el contacto de los productores de chile poblano, perejil, granada, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, así como la nuez de castilla que son los ingredientes principales que se ocupan para la elaboración del platillo más emblemático de la gastronomía poblana.
AAC