Luis Enrique de la Reguera, uno de los fundadores de Cervecería Cru-Cru, aseguró que la industria cervecera mexicana ha logrado adoptar y profesionalizar cada proceso para darle a la gente bebidas de primera calidad y con sellos únicos.
“La cerveza que se hace en México se hace verticalmente, es decir, se produce con insumos de nuestros campos, por manos mexicanas, con los sabores tradicionales de nuestro país y todo esto, es lo que nos ha permitido ser referentes y ejemplo de sabor a nivel mundial”, comentó.
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El fundador de Cru-Cru también resaltó el proceso de producción de la cerveza nacional, que es lo que le permite desmarcarse de otras bebidas de grado alcohólico que hay en el mercado y lo que avala su diferenciación en diversos rubros.
“La cerveza se obtiene a través de la fermentación de microorganismos vivos que nos han venido acompañando desde que existe la humanidad. Su graduación alcohólica es consecuencia natural de esta fermentación”, comentó. “No es lo mismo tomarte una bebida con concentración de 40 grados de alcohol, a una cerveza con 4.5 grados de alcohol”.
Es este proceso productivo, lo que marca una diferenciación entre la cerveza nacional y otras bebidas de grado alcohólico, que para el fundador de Cru-Cru la hacen merecedora de un trato distinto que debería mantenerse principalmente en temas de fiscalización.
“La cerveza ha puesto el nombre de México muy en alto y aunque cada industria lucha desde su trinchera, la cervecera ha logrado integrar a todos sus actores y esto se ve reflejado en la generación de empleos y en el lugar que ocupa a nivel mundial en términos de producción y exportación”, puntualizó.
Cervecería Cru Cru tuvo sus inicios en 2014 en el pueblo La Romita en la Ciudad de México.
“Cuando decidimos qué cervezas íbamos a hacer, pensamos en estilos que pudieran acompañar a la gastronomía que tenemos en la ciudad como los tacos al pastor”, recuerdo.
Actualmente en su fábrica en La Romita, producen cuatro cervezas de línea: una American Lager, una IPA, una Pale Ale y una Porter con las que buscan resaltar los sabores originarios de cada estilo, pero también han creado cuatro cervezas de temporada únicas en el mundo por sus ingredientes y que son de orgullo nacional.
Destaca una Stout con notas de café tostado que además contiene totomoxtle, ceniza generada con la hoja seca y rugosa que envuelve a las mazorcas del maíz proveniente de Milpa Alta; una Tripel Mexicana, con virutas de madera, remembrando las notas ahumadas presentes en el mezcal; una Porter con sabor a churros mexicanos elaborada en colaboración con El Moro, churrería fundada en 1935 y una Gose, cuyos ingredientes como la sal de gusano de maguey y chapulines le han valido al menos 10 reconocimientos nacionales e internacionales, además de ser nombrada como la mejor cerveza sour del país por la Copa Cerveza México.
“Lo que nos mueve es hacer cerveza de alta calidad, hacer una cerveza con el sabor e ingredientes correctos que dentro de todo esto, refleje y transmita un poquito de lo que es la Ciudad de México”, dijo.
OC