Jorge Luján, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), señaló que, pese a la disminución en las ventas y al incremento en el costo de los insumos durante el año, los restaurantes no han ajustado, en general, los precios de sus productos, debido a que buscan mantener los costos para incentivar el consumo.
“Dentro del lado de los insumos, en el ámbito restaurantero hemos visto una fluctuación muy alta desde el principio del año. Hemos visto ciertos productos que han ido al alza y nos toma por sorpresa el hecho de mantener el precio de los menús, sobre todo para no desestabilizar la economía del comensal”, comentó.
Indicó que algunos productos de la canasta básica han registrado incrementos importantes, principalmente la papa y la cebolla.
“Hemos visto cebolla, hemos visto papa, entre otros. Vemos la canasta básica y sabemos que trae un alza bastante inesperada, bastante alta”, expuso.
El presidente de Canirac comentó que durante agosto y septiembre las ventas suelen registrar un comportamiento moderado, debido a que son meses considerados tranquilos para el sector. Estimó que el consumo podría presentar una disminución cercana al 10 por ciento.
“La tendencia de las fechas viene con un consumo regular, moderado, un poco bajo. Se sabe, por el comportamiento normal, que suelen ser meses tranquilos y se observa dentro del consumo normal un consumo aproximado de un 10 por ciento menos”, explicó.
Piden consumir local
Finalmente, hizo un llamado a los duranguenses a privilegiar el consumo local para contribuir a revertir las bajas ventas que han registrado los establecimientos.
“Es importante recalcar y recordar el mensaje del consumo local. Estas ventas bajas, generalizadas, pueden sopesarse si, como sociedad, nos ponemos a consumir tanto en restaurantes locales como en restaurantes formales. De ahí la invitación a todos los comensales a desarrollar este consumo local”, concluyó.
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