Estrellado, revuelto, duro y hasta crudo, el huevo es uno de los alimentos de más alto consumo en México. Según datos del gobierno federal, los mexicanos registran la mayor ingesta a nivel mundial. Aquí te decimos por qué es importante su consumo, los estados productores, producción y exportación, así como los precios promedio que encuentras en el mercado.
Actualmente, el huevo cobra relevancia debido a que en Estados Unidos registró un incremento de precio en diciembre del año pasado de 138 por ciento, a 4.25 dólares la docena, según la Oficina de Estadísticas Laborales. Además, el país vive un brote récord de gripe aviar.
El datoDía Mundial del Huevo
Se celebra cada 14 de octubre y se estableció en Viena en 1996 para crear conciencia entre la población sobre los beneficios de consumirlo y su importancia en la dieta human.
De acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores (UNA), México produce 99.9 por ciento de huevo que requiere el mercado nacional, respecto a 2020, año en que la industria avícola mexicana, producía 98 de este alimento.
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) informó que al 31 de octubre de 2022, la producción de huevo en México alcanzó 2 millones 580 mil toneladas, 82.4 por ciento más, respecto de lo proyectado para el presente año.
Principales Estados productores de huevo
- Jalisco, el mayor productor de huevo, aporta 1 millón 382 mil toneladas, 53.6 por ciento del total nacional.
- Puebla, con 381 mil 543 toneladas, cuenta con 14.8 por ciento.
- Sonora, con 148 mil 423 toneladas, tiene una participación del 5.8 por ciento.
El resto de las entidades produce 697 mil 296 toneladas, lo que representa 25.9 por ciento del total.
EL DATO¿Cuánto huevo consumen los mexicanos?
México es el principal consumidor de huevo per cápita en el mundo con 23 kilogramos por habitante al año.
Se estima que la producción nacional de huevo al cierre de 2022 ascienda a 3 millones 130 mil toneladas, 2.8 por ciento más que lo obtenido en 2021.
Las importaciones se estima cierren el año pasado en 74 mil toneladas, 64.4 por ciento más respecto a lo adquirido en el año previo.
El reporte de noviembre del año pasado del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) refiere que para el cierre 2022 se prevé una producción 9 mil 32 millones de docenas, oferta 2.2 por ciento menor respecto de lo obtenido en 2021.
Además, las importaciones cerrarán con un crecimiento de 24.7 por ciento al situarse en 22.7 millones de docenas, en tanto, las exportaciones se reducirán en 43.4 por ciento para lograr 221.8 millones de docenas.
Precios de huevo en México
En octubre de 2022, según el último informe del SIAP, el precio medio rural pagado al productor fue de 25.90 pesos por kilo, 0.3 por ciento más al observado en el mes anterior y 16.6 por ciento superior contra el mismo periodo de 2021.
El precio al mayoreo se ubicó en 37.37 pesos por kilo, similar al pagado en septiembre y 31.1 por ciento por encima de lo pagado en octubre de 2021.
El referente al consumidor era de 45.99 pesos por kilo, 0.3 por ciento más en comparativo mensual y 27.7 por ciento superior en anual.
Datos del Quién es quién en los precios, de la Profeco, refieren que del 19 al 25 de enero de 2023, el paquete de 12 piezas de huevo blanco se vende en Ciudad de México hasta en 39.00 pesos, mientras que el rojo en 41.82 pesos.
Importación de huevo
Las importaciones registraron, entre enero y octubre de 2022, una tendencia a la baja debido a que se han desacelerado 88.1 por ciento, 44 mil 356 toneladas, comparado con el mismo periodo del año anterior, siendo el menor volumen del periodo de los últimos cinco años.
La importación del bien pecuario en octubre fue menor en 202 toneladas respecto al mes anterior y de 4 mil 332 toneladas versus octubre de 2021.
Al décimo mes, el intercambio comercial (compra-venta) con Estados Unidos sumó 6 mil 807 toneladas, significando una reducción de 86.5 por ciento, unas 43 mil 520 toneladas, en comparación con el quinto bimestre de 2021.
El USDA redujo 1.1 por ciento la producción de huevo para el terminó de 2022, en relación con la proyección de octubre, lo que supone una reducción de 2.9 por ciento respecto al volumen obtenido en 2021, a consecuencia del sacrificio de aves infectadas por influenza.
Para 2023, se prevé que la producción alcance 8 mil 195 millones de docenas, lo que limitaría la oferta, por ello las exportaciones e 2022 y hasta el segundo trimestre de 2023 se ajustaron a la baja.
Según el USDA, la parvada en producción de Estados Unidos aumentó 0.4 por ciento durante la semana del 23 de noviembre por lo que 4 millones de aves alcanzaron la producción.
Finalmente, refiere que las exportaciones estadunidenses hasta septiembre bajaron 44 por ciento anual, siendo el menor volumen desde 2006, principalmente por una disminución del 50 por ciento en los envíos internacionales de huevo con cáscara en el periodo de referencia.
Valor nutrimental
El huevo es el alimento con mayor densidad de nutrientes pues es rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos, algunos minerales y vitaminas, necesarios en la dieta.
El huevo está compuesto por:
- Cáscara
- Yema
- Clara
Los nutrientes se encuentran en la clara (formada por agua y proteínas) y la yema (compuesta por grasa, minerales, colesterol y algunos micronutrientes).
El huevo es fuente de las siguientes vitaminas:
- Vitamina A (100 g aportan 28.4% de la cantidad diaria recomendada).
- Vitamina D (36%).
- Vitamina E (15.8%).
- Riboflavina (26.4%).
- Niacina (20.6%).
- Ácido fólico (25.6%).
- Vitamina B12 (84%).
- Biotina (40%).
- Ácido pantoténico (30%).
- Fósforo (30.9%).
- Hierro (15.7%).
- Zinc (20%) y
- Selenio (18.2%).
Un desayuno compuesto por dos huevos aporta 141 kcal, lo que supone 7 por ciento de la energía diaria recomendada para un adulto que necesita 2 mil kcal.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés), una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Los nutrientes esenciales son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua.
Actualmente, existe un alto interés por consumir productos orgánicos como vegetales, carnes, cereales, frutas, y el huevo no es la excepción.
Los huevos orgánicos son aquellos que se producen bajo las normas internacionales orgánicas.
Los productos que consumen las gallinas y pollos se deben producir en la misma granja sin aplicación de pesticidas (nnsecticidas, fungicidas y herbicidas).
México cuenta con la legislación de productos orgánicos, actualmente se trabaja bajo la Ley de Productos Orgánicos, publicada en 2006; siendo la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la entidad federal que certifica este tipo de alimentos.
MRA