Dueños se restaurantes en Tehuacán señalaron que cuentan con todas las materias primas para el inicio de la temporada del mole de caderas, que para este año tendrá un costo de aproximadamente 400 pesos el platillo, declaró el representante de Cámara Nacional de a Industrial de Productos Alimenticios y Condimentados (Canirac), Juan Manuel Méndez Lezama.
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Este precio está estimado considerando los aumentos que han registrado distintos ingredientes que se emplean en la preparación de este guiso, considerando que el costo del juego de caderas estará en mil 300 pesos y rinde para 8 platillos. Desde este 12 de octubre la mayoría de los restaurantes iniciarán con la venta del platillo y así esté disponible a los comensales que buscan ese alimento típico.
De manera oficial el evento de inauguración de la temporada se llevará a cabo el 20 de octubre en la Hacienda la Carlota, donde acompañados de autoridades anunciarán de manera oficial el inicio del sacrificio de los caprinos, evento que estará a cargo de la Secretaría de Turismo del Estado quien busca impulsar a esta ciudad en toda la entidad y entidades vecinas.
Dijo que a nivel local los miembros de la Canirac y de la Asociación de Hoteles y Moteles, buscaron homologar el precio de ese platillo para que no exista una competencia desleal, porque en años anteriores había quienes ofrecieron el mole en un precio de 500 a 700 pesos, en esto incluye los diferentes complementos que pueden variar dependiendo de lo que cada uno ofrezca.
Méndez Lezama dijo que para este año esperan un panorama mejor porque pueden recibir comensales, cuando el año pasado estaban cerrados los establecimientos, así que para este 2021 donde aún con aforo mínimo esperan una venta favorable.
AFM