Los precios de platillos a la carta en restaurantes poblanos registraron un ajuste de 4 a 5 por ciento, debido al alza en diferentes insumos.
El incremento coincide con la Cuaresma, toda vez que es en este periodo cuando se eleva la demanda y costo de pescados y mariscos, comentó Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla.
El líder restaurantero reconoció que el incremento en productos de la canasta básica representa un reto para la industria restaurantera; aunque algunos establecimientos han optado por absorber los costos para no afectar el bolsillo de los consumidores, la presión inflacionaria ha obligado a realizar ajustes en sus menús.
“Entre un 4 y 5 por ciento (…) ahorita los productos del mar, porque esos, cada año suben un poco en la temporada de Cuaresma”.
A pesar de los ajustes en los precios, el líder de la Canirac señaló que la expectativa para la temporada es positiva, toda vez que se espera un aumento de 10 por ciento en la asistencia a establecimientos, con relación al año pasado.
Destacó que la oferta de restaurantes para la temporada de Cuaresma es diversa, además de establecimientos que ofrecen todo tipo de platillos y cocina especializada.
“Tenemos en el estado 2 mil establecimientos que ofrecen productos del mar que se están viendo beneficiados por la Cuaresma. Estamos esperando una derrama económica importante”.
El líder de la Canirac agregó que el sector restaurantero se ha dado a la tarea de innovar en platillos para crecer la oferta y atraer comensales sobre todo en los corredores gastronómicos de la capital poblana.
“El ticket promedio que antes tenían los restaurantes ya no lo tenemos actualmente, pero estamos haciendo estrategias, con productos, menús y nuevas ofertas para que puedan elevar sus ventas”, señaló.
CHM