El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Pablo Durán Gallastegui, indicó que con motivo de navidad y año nuevo durante este mes contratan personal eventual para responder a la demanda de servicios.
Muchas veces este personal -subrayó- se vuelve permanente y su contratación puede darse en todas las áreas. Para el cierre del año dentro de los negocios -sostuvo- aumentan la fuerza de trabajo cuando menos 20 por ciento.
"La contratación se da en las áreas administrativas de capacitación y contabilidad, así como operativas, desde cocineros, meseros, bartender, gerentes, subgerentes, de todo". comentó.
Asimismo -explicó- las reservaciones para los eventos deben darse con anticipación para que los restaurantes atiendan tanto eventos familiares como privados o empresariales.
En esta temporada -sostuvo- el consumo incrementa entre 80 y 100 por ciento en comparación con un mes sin festividades.
"Vamos en esa tendencia, esperamos cerrar el año de manera fuerte y aprovecha que la gente tiene muchas ganas de festejar y pasarla bien".
Que navidad y año nuevo hayan caído en domingo -dijo- les da muchas oportunidades de organizar los días y atender a todos sus clientes y les permite incrementar su consumo entre semana con platillos típicos de diciembre; como el bacalao, romerillos, lomos, ensalada de manzana, los cuales se agregan a los menús de la mayoría de los negocios del ramo.
"Es el mes más fuerte para la industria, no solo por el alza en ventas sino por el número de eventos que se dan en los restaurantes. Seguimos teniendo paquetes para los eventos de fin de año, incluso tenemos en las cartas los especiales de navidad para un evento empresarial o privado".
Comida para llevar el boom durante la pandemia
Hoy día muchas familias -mencionó- se reúnen para cocinar y celebrar en casa, otras prefieren el servicio para llevar, el cual tuvo su boom en la pandemia y se ha sido adoptado en nuevas zonas, es decir, en lugares donde no entran las plataformas, pero se requiere del talento humano para llevar los alimentos.
Sin embargo -aseguró- están generando los acuerdos y convenios constantes con las plataformas para que mejoren sus comisiones y eso permita generar dinámicas más ambiciosas y llamen la atención de los clientes.
"Durante la pandemia se volvió un servicio más familiar para todos, quienes no teníamos esas prácticas no vimos obligados a incluirlas dentro de nuestras dinámicas de consumo y eso ha generado que sigan, hay zonas donde el servicio para llevar no existía y hoy ya son".
Han ajustado incremento de insumos
Si bien los últimos meses ha habido un alza constante en el precio de algunos productos de la canasta básica, hasta el momento -acotó- el sector ha absorbido todos haciendo ajustes internos, eficientando sus procesos con sus plantillas y en la compra con proveedores para no reflejarlo en los precios finales de los platillos.
Aunque es muy probable que en 2024 hagan el ajuste pertinente.
"Tenemos que ver cómo cierra la inflación, nuestros resultados de diciembre y la economía en general".
EMG