La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en colaboración con la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (Anetif) y la Texas Tech University, presentarán un diplomado para mejorar procesos de la industria cárnica ante posibles riesgos sanitarios.
La edición 2027 del diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica” se realizará a partir de febrero bajo la coordinación de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.
Por su parte, Alonso Fernández Flores, presidente de la Anetif, expresó que la sostenibilidad será un factor estratégico del curso para garantizar la viabilidad a largo plazo de la industria cárnica en México.
“Es un programa con visión nacional e internacional para fortalecer conocimientos en calidad, inocuidad y optimización de procesos. De tal manera que se llevará el conocimiento de la industria cárnica al siguiente nivel, en el que expertos prepararán a los asistentes para los retos de una industria cárnica global”, señaló.
Además, dirigentes de esta iniciativa enfatizan que, para avanzar en sostenibilidad, “se necesita optimizar el uso de recursos naturales, garantizar el bienestar animal, fortalecer la trazabilidad, reducir las emisiones contaminantes y generar valor económico, sin comprometer el equilibrio ambiental ni la salud pública”.
Emergencia climática
Anetif apunta que actualmente destacan casos como el de Yucatán, donde la organización ecologista Greenpeace alertó sobre la contaminación por bacterias fecales de origen porcino en pozos y cenotes por falta de regulación ganadera.
O el de la zona metropolitana de Guadalajara, que presenta una crisis por la contaminación del agua en todo su sistema hídrico, siendo la descarga de aguas residuales ganaderas no controladas una de las causas.
En tanto, José Ramón Sida Medrano, director de la Fundación Anetif, considera que superar los desafíos ambientales en la industria necesita del fortalecimiento de las capacidades técnicas y profesionales en el diseño, implementación u operación de soluciones sostenibles.
El punto de partida para una posible solución
Por su parte, Sida Medrano sostiene que el diplomado que presentará Anetif es “punta de lanza” en la aplicación de conocimientos y la preparación de talentos, para que la industria cárnica sea más consciente, responsable y competitiva.
Finalmente, hizo hincapié en que el sello Tipo Inspección Federal (TIF) tiene como propósito principal acreditar el fortalecimiento de la sanidad e inocuidad de los productos de origen animal en México mediante certificación oficial sanitaria.
“La industria cárnica mexicana será mejor en la medida que se puedan tomar mejores decisiones, más informadas y con bases científicas mediante las herramientas que proporciona el diplomado Ciencias para la Industria Cárnica”, mencionó.
CQ