La evolución gastronómica en hoteles de negocios responde a un perfil de huésped que valora la practicidad sin renunciar a la calidad. En ese equilibrio, la estandarización, la tecnología y la identidad culinaria se consolidan como ejes de una estrategia que busca fidelizar a un viajero cada vez más exigente.
Posadas ha impulsado esta transformación en sus hoteles Fiesta Inn, One y Gamma en México para responder a las exigencias del viajero corporativo: eficiencia, calidad y propuestas culinarias con identidad.
Estandarización, consistencia y calidad de productos, la clave
La innovación de los hoteles se materializa en el concepto Nom Nom, un restaurante diseñado para integrarse al ritmo del viajero de negocios. Este modelo prioriza tiempos de respuesta ágiles, una operación optimizada mediante el uso de tecnología de cocina y una carta alineada a tendencias actuales: “ponemos en el centro del hotel, el restaurante para que nuestros huéspedes aprovechen su estancia y su tiempo”, afirma Oscar Curiel, gerente corporativo de Alimentos y Bebidas de Posadas, durante una entrevista con MILENIO.
Oscar Curiel es un ejecutivo mexicano especializado en alimentos y bebidas dentro de la industria de la hospitalidad. Desde su llegada hace poco más de año y medio a Posadas, que opera más de 30 mil cuartos propios, arrendados, franquiciados y administrados en los destinos de ciudad y playa más importantes de México, lidera la estrategia, operación y evolución gastronómica de un centenar de hoteles Fiesta Inn.
El reto, explica Curiel, no es la complejidad de hacer un platillo, sino “que todos los menús salgan bien estructurados en cada uno de los hoteles; la estandarización es la clave para garantizar consistencia en sabor, procesos e ingredientes en todo el territorio nacional”, explica.
“Nom Nom nos ha ayudado muchísimo a estar más en contacto con el huésped: con tendencia en platillos más innovadores, optimizar tiempos de respuesta y tiempos de aceptación, además de ser mucho más estandarizados que antes y con un staff de cocina más optimizado mediante tecnología de cocina para saber exactamente lo que estamos cocinando tanto en el norte como en el sur de México”.
Vinos, elevan la experiencia de los viajeros
En año y medio, el concepto ha sido implementado en alrededor de 15 hoteles, superando el plan inicial de 10; su propuesta combina porciones más precisas con ingredientes de mayor calidad, lo que responde a una demanda creciente por experiencias gastronómicas eficientes.
La estrategia se complementa con la incorporación de los vinos de Bornos como etiqueta de casa. Para Curiel, el maridaje es parte integral de la experiencia: “no es lo mismo un platillo acompañado de una gaseosa a que lo acompañes con un buen vino; eleva la experiencia y el visitante lo agradece”, asegura. Además del impacto en percepción, esta integración contribuye a incrementar el ticket promedio.
“Nuestros vinos de la casa están bien estructurado y ayudan también que la propuesta sea integral, que sea completa y que también nos ayudan muchísimo ya a nivel de negocio a subir el ticket promedio de nuestros consumos: cuando puedes ofrecer un buen vino que también lo puedes sorprender y que se vaya con un buen sabor de boca, es un motivo más para hospedarse en los Fiesta Inn Express”.
En paralelo, Posadas refuerza su apuesta por la cocina mexicana con el concepto Tita, que privilegia la identidad regional. Cada restaurante adapta su menú al destino, con variaciones que reflejan la diversidad gastronómica del país. “Cada Tita tiene un menú regional, que se adapta a cada uno de los restaurantes”, detalla Curiel.
Este enfoque también se replica en propiedades específicas como el hotel Gamma Santa Fe, actualmente en proceso de renovación. Su gerente general, Luis Alberto Juárez, adelantó la próxima apertura del restaurante Tita con un espacio remodelado que incluirá terraza y una propuesta gastronómica alineada al nuevo concepto.
RRR