Antojitos mexicanos: Los nutrientes de los platillos mexicanos

Gastronomía

La mayoría de los ingredientes de la cocina mexicana poseen un alto valor nutricional

El pozole es un platillo que incluye proteína, verduras y cereales, sin mencionar el toque de orégano, antioxidante (Especial)
Andrea Rodríguez y Luis Addams Torres
Guadalajara /

Las cenadurías son un aparador común para los platillos típicos mexicanos y todos los antojos que vienen a la mente a la hora de pensar en la vasta gastronomía del país. Regularmente, se tiene la idea de que estos platillos son altos en calorías y por lo tanto algunas personas rehúyen a ellos

No obstante, además de las calorías que aporta un alimento, también es importante considerar otras aportaciones que nos pueden brindar estos alimentos como vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos que de hecho son más saludables que otras opciones a la hora de la cena.

En primer lugar, es fácil reconocer el valor nutricional de la ensalada de nopales, debido a que poseen hierro, calcio, proteínas y potasio, sin mencionar que son una excelente fuente de fibra soluble que ayuda a que el metabolismo pueda procesar grasas y triglicéridos. Por su parte, el jitomate posee varias vitaminas del grupo B que favorecen la absorción de nutrientes y ayudan a producir glóbulos rojos.

También es notorio el aporte de los chiles rellenos. De manera general, el chile contiene la mayor concentración de ácido ascórbico conocida y son una fuente importante de vitamina A y vitamina C, en ocasiones mayor a las naranjas. De acuerdo con el sitio de Bien Comer, si lo consumes sin capear, reducirás casi 200 calorías y 20 g de grasa. Además, si están rellenos de atún, contendrán ácidos grasos como el Omega 3, el cual reduce los triglicéridos en la sangre.

Una opción inesperada es el pozole, ya que es un platillo que incluye proteína, verduras y cereales, sin mencionar el toque de orégano, antioxidante que te protege de parásitos intestinales y alivia el malestar estomacal. Lo más recomendable es consumirlo con proteínas magras, como la pechuga de pollo, o evitar los cueritos en el caso de la carne de cerdo.

El chile contiene la mayor concentración de ácido ascórbico conocida y son una fuente importante de vitamina A y vitamina C (Especial)

El maíz también es un alimento nutritivo con una alta versatilidad en la cocina mexicana. Además de encontrar lo en el pozole, se encuentra crudo, cocido, en tortillas y otras preparaciones. De acuerdo a los investigadores del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, el consumo del maíz con frijol es una alimentación completa y saludable. Esta combinación se puede encontrar en los tlacoyos, lo que lo convierte en un platillo rico en fibra, proteínas de buena calidad y genera un efecto que disminuye los niveles de colesterol “malo”. En este caso, Bien Comer recomienda comerlos asados al comal.

Así pues, nuestra cocina cuenta con ingredientes nutritivos, diversos y sabrosos, lo único que se requiere para disfrutar de ellos sin remordimiento es consumirlos de manera inteligente, teniendo en cuenta su preparación, acompañando el platillo con verduras o cuidando la ración de los cereales y sustituyendo algunos elementos como la crema por jocoque, queso cottage, requesón o panela, según sea el caso.

Algunas opciones para disfrutar en la ciudad:

Cenaduría Chabelita

60 años de tradición: pozole, enchiladas de pollo, panela, mixtas, carne, queso; tostadas y tortas de carne, pata, panela; gorditas de carne, requesón, frijol, picadillo y champiñones.

Horarios: Martes a Sábado de 18:30 a 23:00 horas, Domingo de 16:00 a 22:0 horas. Liceo 807. T/331046-0912.

Cenaduría Mary

Pozole, flautas, tacos, enchiladas, sopes, tostadas de carne, pata, cueritos o panela.

Horarios: Lunes a Viernes de 17:00 a 23:00 horas. Pablo Valdez 1364. T/333637-7537

Cenaduria Lala

Tostadas de pata, pierna, lengua, panela, jamón, cueros. Pozole, tortas, lonches, sincronizadas, burritas, hamburguesas, pollo dorado, flautas, quesadillas, enchiladas, tacos, gorditas.

Horario: Lunes a Sábado de 19:30 a 1:00 horas. Ignacio Machain 497. T/33 1073-4029

Las gordas de mi mamá

Quesadillas, sopes, flautas, tostadas, enchiladas, champurrado. Tostadas, revolcadas de chicharron, pollo, pierna.

Horario: Lunes a Sábado, de 8:00 a 23:30 horas. Calle Francisco Zarco 858, entre General Coronado y Jaime Nuno, Santa Tere, Guadalajara. T/3825 9575

Cenaduria Doña Guille

Pozole, tacos dorados, sopes, enchiladas, flautas, tortas y tostadas.

Horario: Sábado a Lunes de 18:00 a 00:00 horas. Jaime Nuño 1032. T/33 3825-6676

Cenaduría Charly

Desde 1986

Horario: Martes a Domingo de 14:30 a 23:30 horas. Andres de Urdaneta 2036. T/33 3810-6931

Cenaduria Los Merequetengues

Pozoles, calderetas, cafiaspirinas, antojitos mexicanos.

Horario: Martes a Viernes de 18:00 a 23:00 h; Sábado y Domingo de 14:00 a 23:00 horas. Calle Florida 83, Tlaquepaque. T/33 3639-3814


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