Mientras leía lo de las tortas de Villa de Teontepec, pensaba en cuál sería el platillo típico de cada estado del país, entonces recordé a la bendita Inteligencia Artificial y le hice la pregunta. Esta fue su respuesta.
En Aguascalientes, el pollo de San Marcos mezcla pollo marinado con especias, papas y chorizo. Baja California ofrece tostadas de mariscos frescos y en Baja California Sur la langosta asada con mantequilla es un manjar costero. Campeche destaca con el pan de cazón, capas de tortilla con carne de tiburón y salsa de jitomate. En Coahuila la carne de venado asada al carbón, Colima tiene los sopitos, tortillas fritas con carne molida y caldillo de tomate verde, y Durango su caldillo, un guiso de res con chile y especias.
El Estado de México es famoso por su chorizo verde y Guanajuato ofrece enchiladas mineras. Guerrero presenta el pozole e Hidalgo es cuna de la barbacoa de borrego, cocida en horno de tierra y envuelta en maguey. Jalisco destaca con la birria, carne de chivo o res en salsa de chiles y especias, mientras que Michoacán es conocido por las carnitas.
Morelos ofrece la cecina de Yecapixtla y Nayarit prepara el pescado zarandeado, marinado en achiote y asado a la parrilla. Nuevo León el cabrito asado, cocido al carbón. Oaxaca ofrece su mole negro y Puebla presenta los chiles en nogada. Querétaro ofrece enchiladas queretanas con salsa de guajillo. Quintana Roo destaca con el tikin xic, pescado marinado en achiote y cocido en hojas de plátano.
San Luis Potosí ofrece enchiladas ptosinas. Sinaloa el aguachile, Sonora frijoles maneados refritos con manteca y queso, y Tabasco el puchero, un guiso con carne, plátano y verduras.
Tamaulipas destaca con jaibas rellenas, Tlaxcala es famosa por los tacos de canasta, Veracruz huachinango en salsa de jitomate y aceitunas. Yucatán cierra con la cochinita pibil y Zacatecas presenta el asado de boda, cerdo en salsa de chiles guajillo y ancho.
Cada platillo refleja la riqueza cultural y gastronómica de México.