Los mejores duraznos que se producen en el país son los de Atltzayanca, “donde se rompe el agua”, en la ladera norte de la Matlalcuéyetl, “la de las faldas verdes”, a donde acuden quienes quieren preparar los mejores chiles en nogada.
Municipio tlaxcalteca ubicado a dos mil 600 metros sobre el nivel del mar (msm), tan pronto fueron traídos de Europa, fue el sitio idóneo para sembrar el prunus persica, el piesco, “el de piel dura”, fruto deseado y acariciado por las regias cocineras que viajan para caminar entre sus árboles, oler y escoger los mejores.
Indispensable para la preparación del chile en nogada, el tenido por el mejor, es también excelente en municipios y comunidades de las faldas del Popocatépetl y la Iztaccíhuatl, más allá de los dos mil 300 msm: Xalitzintla, Calpan, Ozolco, San Nicolás de los Ranchos o Yancuitlalpan.
Es tradición que el chile en nogada sirve para la celebración de la liberación de la Ciudad de los Ángeles del dominio español, pues fue aquí donde con el Ejército Trigarante, a través de Agustín de Iturbide, firmó la independencia de la Angelópolis, primera que tuvo ese privilegio en los hoy Estados Unidos Mexicanos, el 5 de agosto de 1821, semanas antes de que se rubricara en la Gran Tenochtitlán.
A 225 años de la liberación, los chiles en nogada con su breve pero suculenta temporada, llegan para recordarnos ese hecho fundamental en la historia del país y, por supuesto, de la urbe angélica.
También que casi un año después, Iturbide perdió los estribos, se hizo coronar emperador mexicano en la catedral de México-Tenochtitlán, el 21 de julio de 1822, y que su abdicación fue casi a los ocho meses posteriores para, después de su itálico exilio, ser fusilado el 19 de julio de 1824.
La que no ha sido breve, pues se tiene noticias de su preparación desde mucho antes de la liberación del yugo español, es la temporada del chile en nogada. Es difícil resistirse al platillo, que debe acompañarse con torta de agua y, si se quiere, con sidra. Hay ferias municipales de la delicia culinaria, y sitios en la antigua Ciudad de los Ángeles donde degustarlos.