Introductores de ganado caprino para la temporada de Mole de Caderas y restaurantes, no solo planean adelantarla, sino que prevalece entre ambos gremios incertidumbre sobre el comportamiento de los precios de las materias primas que se utilizan para la elaboración de este platillo, declaró Willebaldo Cepeda, presidente de la Unión De Tablajeros en Tehuacán e introductor.
Consideró que ante la crisis económica que prevalece, para este año también se modificarán los precios del juego de caderas, de las cuales estarán analizando el costo que tendrán a partir de la segunda quincena de octubre.
En 2021 el precio del juego de caderas incrementó un 10%, comparado con años anteriores, al llegar a un precio de entre los mil 650 y mil 800 pesos, dependiendo del tamaño y calidad del animal.
El aumento que podría haber para este año es resultado de los diferentes factores climatológicos y económicos que influyen y que podría ser de 20 al 30%, porque que con la sequía el ganado resultó afectado.
En el caso de otros introductores de caprinos, esperan mantener el precio lo más cercano al del año pasado, porque el poder adquisitivo de las personas e incluso el de los restauranteros está afectado de manera proporcional a la crisis económica y tener un aumento desmedido afectaría las ventas.
En la zona de Tehuacán hay por lo menos 4 introductores grandes de caprinos, entre ellos Huajuapan, además de algunos pequeños y medianos matanceros que aprovechan la temporada para hacer la venta de sus animales, estimando que en 2021 se comercializaron más de 2 mil juegos de caderas.
Para este año con la promoción que hará el gobierno del estado del "Festival de la Matanza", esperan tener un mayor alcance en la promoción de este platillo y de esta manera atraer comensales del estado, así como de los otras entidades vecinas, además de conjuntarse con otros eventos de estas fechas como es la carrera Panamericana.
CHM